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高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】

菜谱编号:249-106
高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】”。
高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17·2~18·8克,脂肪0·9~1·2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1·6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】主厨:舍得的美食诱惑

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
黄鳝:适量--
辅助料用量
瘦肉:适量大红椒:1个
韭菜花:适量生姜:适量
香麻油:适量山胡椒油:适量
鸡精:适量--

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】的做法步骤

第二步:将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小時(冷冻后的鳝肉,切起来不会滑)。最后将鳝肉切成长短合适的鳝丝,将鳝丝盛入碗中备用。瘦肉适量,先成片,再切丝。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法第二步骤

第三步:鳝丝碗中加入适量的盐,加入适量肉丝一起抓粘。另取碗打入半个蛋清,生粉适量,再一起抓均,当提起蛋清糊成直线不断即可。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均。加入适量的色拉油再次抓均(加了色拉油后,入锅不易粘连)。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法第三步骤

第七步:成品图

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法第七步骤

第一步:大黄鳝适量,用大拇指跟食指夹住黄鳝,将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上(肚皮朝下),用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断,左手将黄鳝拉直,按在木板上,右手持刀,用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝。再左手按住黄鳝背骨,右手拿刀从上到下将骨肉分离,再将与头部连接的肠子切断,用手从上往下拉出内脏,再切去头部。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法第一步骤

第五步:大红椒1个,去蒂、去籽后切成丝;韭菜花适量,将头尾部切除,切成与鳝丝长度相等的段;生姜适量,先切片,再切丝;鲜香菇适量,去蒂,平刀将香茹破开,再切成丝。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法第五步骤

第六步:锅烧热,去油后光锅,下入姜丝她香,再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻她均匀。下入鳝丝翻她均匀,加入适量的色拉油抖锅翻她均匀,加入适量的山胡椒油、香麻油,最后加入适量的清汤翻她均匀,即可起锅。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法第六步骤

第四步:锅烧热,倒入色拉油烧至四成热(插入筷子,筷边冒小泡即可),将鳝丝依次下入锅中,用筷子将鳝丝拔散,当鳝丝表面变色時,倒入漏勺中将油滤出。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法第四步骤
高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】做法技巧/窍门/补充说明:

视频链接地址:
http://v·youku·com/v_show/id_XMTY3NzcxNjIwOA==·html#paction
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相关食材:蛋白

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