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无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包

菜谱编号:191-230
无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包”。
无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款面包是应一位正在减脂瘦身的朋友的要求而制作的。

面包的制作方法很简单,基本免揉,所以新手也不会失败。

另外,面团中既不含油脂也不含蔗糖,而是用核桃来增加香气,用无花果干和蜂蜜来为面包增添甜度,同时还添加了一部分黑麦粉,使得面包的麦香更加浓郁,可以说非常低脂健康。

再加上我本身就很喜欢吃“无花果干”,甜而不腻。当无花果籽在口腔中崩裂的时候,更是带给人无穷的咀嚼乐趣。

无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:175克黑麦粉:100克
清水:175克无花果干:80克
核桃:50克--
辅助料用量
蜂蜜:30克盐:3克
肉桂粉:2克速发酵母粉:3克

无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包的做法步骤

  • 第一步: 核桃提前烤香掰成小块,无花果干清水洗净后,擦干水分,切小块;
  • 第七步:根据模具形状或者个人喜欢,将面团整形成圆形或者长条形,注意包裹住馅料不要漏在表面就行;
  • 第三步:容器内部先抹少许油,然后将揉好的面团放入容器中,进行基础发酵;
  • 第九步: 将模具放在温暖处,进行二次发酵,发酵至原体积的1·5~2倍大小即可;
  • 第五步:将面团倒在案板上,排气后分割成3份;
  • 第六步:取其中一份,擀开排气,然后放上适量馅料;
  • 第二步:除果干之外的其他材料混合,揉成光滑的团。这里不需要检查出膜,我是强迫症;
  • 第四步:发酵至2倍大小,手指沾干粉戳洞不回缩,基础发酵结束;
  • 第八步:依次整理好3个面团,放入模具中。我的模具高5cm,底部12*5cm,开口15*7cm。或者做成一个大的面包,大约适合21*8cm的模具。如果模具不是不粘模,那么要事先在模具内部抹油撒粉或者垫上油纸;
  • 第十步:烤箱提前预热210度。预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,200度烘烤5~8分钟,转180度烘烤10分钟左右,烤至表面上色即可出炉。烘烤结束后,立即取出模具,轻震后脱模侧放,冷却后切片食用。
  • 无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包做法技巧/窍门/补充说明:

    Tips:
    1·无花果干最好不要用别的代替,会影响风味;
    2·肉桂粉的量,根据自己喜欢调整,不喜欢也可以不加;
    3·室温低的话,可以先将酵母溶解在温水里,然后再使用。夏天的话,就不需要提前溶解额,而且可以用冰水;
    4·具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况自行调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包。

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