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台式花菇烧肉粽

菜谱编号:193-569
台式花菇烧肉粽是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式花菇烧肉粽”。
台式花菇烧肉粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款台式花菇烧肉粽,是仿照了去年在厦门吃过的“1980烧肉粽”。一般的肉粽,只是将肉提前腌制。而台式肉粽,除了腌制之外,还会添加红葱酥,海米等等提味,并且多了翻炒这个步骤。个人感觉,经过炒制后的肉块,味道更香,也更加容易入味哦!尽管用料没有那么丰富,但味道却也是相当好的。这一款咸粽,受到了家里所有男性的欢迎。

家里材料有限,所以这次咸粽里,没有加海米。另外因为没有板栗,所以临时起意加了些鹰嘴豆,结果是大惊喜!!煮好后,吃到鹰嘴豆时,会有爆开的感觉,里面则是香糯的,好吃极了!强烈推荐大家试试!

台式花菇烧肉粽主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
粽叶:适量糯米:适量
五花肉:适量干花菇:适量
鹌鹑蛋:适量鹰嘴豆:适量
红葱香酱:适量--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量料酒:适量
胡椒粉:少许--

台式花菇烧肉粽的做法步骤

  • 第四步:花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发;
  • 第六步:泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油,然后下入花菇,翻炒;
  • 第十一步: 根据个人喜欢,放五花肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆;
  • 第三步:抓匀后放入冰箱,冷藏一晚;
  • 第九步:咸粽原料来一张合影;
  • 第十步:粽叶开水煮过,然后取两张粽叶,剪去两端后头尾相对的叠放,从底部大约1/3处折起,形成一个漏斗状,注意底部的尖尖要是实心的,不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆,然后少许糯米,可以用筷子戳一下,压紧;
  • 第八步: 加入腌制好的五花肉,翻炒片刻,就可以关火了。这个时候的肉还是生的,不能直接吃的啊;
  • 第五步:糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米,沥干水分后,加入少许盐和老抽,拌匀,备用。这里的调味料不需要很多,因为其他的配料中也是有盐分的;
  • 第十三步:像包甜粽一样的手法,将粽子包好,拦腰扎上棉绳,系紧。煮粽子的方法,也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候,要在汤里加些盐,以免粽子里的盐分释放在水中,让味道变淡。
  • 第七步:加入红葱香酱,炒出香味。酱可以多放些,就靠它提味了。没有红葱香酱的tx,可以用红葱头自己炸红葱酥·这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样,大家可以自己搜一下;
  • 第二步:五花肉洗净,切成小块,然后加入盐,胡椒粉,适量生抽,老抽和料酒;
  • 第十二步:重复放糯米,肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆的过程,至基本和漏斗上边缘齐平;
  • 第一步:准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃;
  • 台式花菇烧肉粽做法技巧/窍门/补充说明:

    1·糯米不需要泡太久,现在天气热,浸泡3小时左右,就已经差不多了;
    2·调料根据自己喜欢调整,鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替,还可以加绿豆花生等等,自己包就是随意;
    3·粽子里的馅料可以尽量压实一些,这样煮出来的粽子比较有嚼劲,好吃;
    4·粽子要扎紧,这样煮的时候才不容易散开。

    相关食材:花菇

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