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黑加仑莜面面包

菜谱编号:195-317
黑加仑莜面面包是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑加仑莜面面包”。
黑加仑莜面面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款面包是用中种法做的,成品柔韧绵软,加上黑加仑的甜,又加了健康面粉----莜面,真是健康又好吃呀。

黑加仑莜面面包主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:90克+90克莜面:20克+20克
水:60克耐高糖酵母:1·5克
鸡蛋:1个黄油:20克
糖:45克盐:1·5克
黑加仑:25克--

黑加仑莜面面包的做法步骤

  • 第五步:将中种面团撕成小块,放到面包桶中。
  • 第十四步:依次将余下的五个面团制成两头尖的长条形,放烤盘上进行饧发。
  • 第十步:面团膨胀到两倍大时,就差不多饧好了。
  • 第十五步:饧好的面包坯,是原来的1·5至2倍大,烤箱预热,上火190度,下火160度,给面包坯刷上蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱烤20分钟。
  • 第一步:中种面团原料:面粉90克、莜面20克、耐高糖酵母。
  • 第三步:第二天早上,把中种面团取出,能闻到一股酒香味。
  • 第八步:看,加了莜面的面团,依然能揉得这么好噢。
  • 第九步:将面团整理好,放入盆中饧发。
  • 第二步:晚上将两种面粉混合,酵母溶于水中,加到面粉中,用筷子搅拌成雪花状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一个晚上。
  • 第七步:揉至扩展阶段时,加入黄油,继续揉面。
  • 第六步:将鸡蛋打散加入面包桶中(留一点点,后面刷面包坯表皮),再加入盐、糖、面粉、莜面,启动面团搅拌程序,开始揉面。
  • 第十二步:取一面团,擀成椭圆形,铺上洗净、稍加泡软的黑加仑。
  • 第十六步:表面金黄色时,取出,晾凉,即可食用或装保鲜袋中保存。
  • 第十一步:将面团排气,分成六等份,揉成圆形静置10分钟。
  • 第十三步:从上往下卷成两头尖的长条形。
  • 第四步:主面团原料:面粉90克、莜面20克、鸡蛋、盐、糖、黄油、黑加仑。
  • 黑加仑莜面面包做法技巧/窍门/补充说明:

    中种法做出的面包,比较柔软,保存时间稍长。我一般都是晚上发中种面团,第二天早上加主面团的原料,进行揉、饧发、整形、烘烤。我只在中种面团中加了水,再处理主面团时只用了鸡蛋,面团的水分就足够了。不用担心加了莜面,面包会不好吃,面粉总量是220克,而莜面只占了40克,而且用的是中种法,所以做出来的面包也很好吃,而且还健康呢。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:黑加仑莜面面包

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