核桃莲子猪骨煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

煲汤这回事，好像是从TVB电视剧里知道的。自己开始做饭，首先尝试的就是煲汤，煲的多了，也就总结出一些适合自己口味的汤。

平素工作累的时候，会选择煲一锅“核桃莲子猪骨”，可以安神补脑，亦有补肾益智、延缓衰老的作用。做这道汤也很简单，只需要准备核桃仁、莲子、猪骨，一点点盐调味。

从菜市场买两根筒子骨，请店主将猪骨从中间砍开。再去卖干果的小铺买一些核桃仁和红莲子。

猪骨里含有大量的蛋白质、骨胶原，很有营养。核桃，是胡桃科植物，又叫胡桃。从名字看，多半是从国外传入的。《本草纲目》记载：“食之令人肥健、润肌、黑须发。”现代人认为核桃能强健大脑。莲子，根据《神农本草经》的说法：“主补中，养神，益气力。”红莲子是还留有种皮部分的莲子，莲子芯也都没有去掉。吃的时候，清甜中带一点苦味，增加味道的层次。不喜欢苦味的可以选择去芯的莲子。

两根筒子骨，核桃仁和莲子各用上50g就够了。食材都洗干净，猪骨汆水。汆水是老火靓汤的关键第一步，可以让煲出来的汤清亮。

砂锅中烧开水，水一定要放足，中途加水会破坏汤的味道。将汆好的猪骨、洗净的核桃仁、莲子一同放入，大火烧开，改小火慢慢煲两个小时。快出锅的时候，加一点盐来调味。

用的是红莲子，煮出来的汤色是红的，味道很好。

蔡澜写：“用一个双层搪瓷铁锅，锅底盛水，待滚，就可以把上面的锅装进去，这种煲做出来的汤是炖的，很清，一点也不浊……上桌的汤一定又清又甜，不可能失败。”

核桃莲子猪骨煲主厨：紫幕芊芊