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泥鳅炖毛芋

菜谱编号:198-997
泥鳅炖毛芋是【婧-椛氺冄】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泥鳅炖毛芋”。
泥鳅炖毛芋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泥鳅炖毛芋,是一道地方特色菜。这道菜最大的卖点就是香辣鲜美和入口即化。不可错过的一道美食噢!小时候,爸爸就是这么做这道菜给我吃的,这可是一道祖传菜肴。

泥鳅炖毛芋主厨:婧-椛氺冄

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
泥鳅:适量芋仔:适量
辅助料用量
香叶:3克桂皮:5克
八角:5克朝天椒:5克
生姜:5克料酒:适量
酱油:适量盐:适量

泥鳅炖毛芋的做法步骤

  • 第六步:炒锅下油,倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶,小火不断翻炒,直至炒出香味。
  • 第二步:将清洗后的毛芋,放进电饭煲,煲熟。
  • 第三步:煲熟之后的毛芋,切块。
  • 第七步:油热到5-6层熟的时候,往锅里注入冷水、料酒和酱油。
  • 第四步:泥鳅清水漂4天,每隔半天换一次水。水越换越清澈。
  • 第一步:准备适量的毛芋,清洗干净。
  • 第九步:泥鳅被煮死后,转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋,一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化,所以泥鳅也要炖的软烂一点。
  • 第十步:做好的泥鳅炖毛芋,起锅装盘。
  • 第五步:准备好香料:朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
  • 第八步:趁锅中的水温低,迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒,这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅,将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的,要压好锅盖。
  • 相关食材:泥鳅

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