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泥鳅炖毛芋

菜谱编号：198-997

泥鳅炖毛芋是【婧-椛氺冄】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泥鳅炖毛芋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

泥鳅炖毛芋，是一道地方特色菜。这道菜最大的卖点就是香辣鲜美和入口即化。不可错过的一道美食噢！小时候，爸爸就是这么做这道菜给我吃的，这可是一道祖传菜肴。

泥鳅炖毛芋主厨：婧-椛氺冄

第六步：炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。

第二步：将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。

第三步：煲熟之后的毛芋，切块。

第七步：油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。

第四步：泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。

第一步：准备适量的毛芋，清洗干净。

第九步：泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。

第十步：做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。

第五步：准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。

第八步：趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。

相关食材：泥鳅

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