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虫草花蒸鸡蛋羹

菜谱编号:199-377
虫草花蒸鸡蛋羹是【杏梧】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虫草花蒸鸡蛋羹”。
虫草花蒸鸡蛋羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虫草花是北冬虫草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,俗名不老草,是虫,菌结合的药用真菌。虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类。口感脆嬾,与嫩滑的鸡蛋配一起,非常和谐。

虫草花蒸鸡蛋羹主厨:杏梧

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个盐:2克
芝麻油:2克--
辅助料用量
虫草花:10克酱油:5克
葱花:少许--

虫草花蒸鸡蛋羹的做法步骤

  • 第五步:十分钟后打开膜,表面的蛋液还没有全部凝结时下虫草花,再蒸3分钟
  • 第一步:鸡蛋2只打散,虫草花洗净
  • 第四步:在保鲜膜上用牙签扎几个孔透气。冷水入蒸锅,盖上盖,看到出蒸汽了,改为中小火十分钟
  • 第二步:往鸡蛋里加温水,记得加温水不是凉水哟。如果大家掌握不好加水的量,就象我这样把鸡蛋尖的位置敲开倒出鸡蛋,把鸡蛋壳作为量器,吃得比较嫩的:鸡蛋跟水的比例1:2,即一个鸡蛋加两个鸡蛋壳的水进去。如果您吃得比较老或者希望鸡蛋羹更结实,就一个鸡蛋加一个半鸡蛋壳的水,加一点盐进去,但不要加太多,之后淋汁还有酱油。
  • 第八步:嬾滑的鸡蛋羹与脆嫩的虫草花,口感非常和谐
  • 第七步:起锅后往上淋汁,再加上葱花点缀
  • 第六步:用蒸鱼酱油与芝麻油一起调匀,作为淋汁
  • 第三步:要用滤网过滤两次滤去蛋筋及泡沫,过滤这一步忘记拍了。然后蒙上保鲜膜,以防蒸汽水掉入蛋羹里
  • 第九步:按照步骤试做,一定成功
  • 虫草花蒸鸡蛋羹做法技巧/窍门/补充说明:

    用温水加入蛋液,蛋跟水的比例要掌握好

    相关食材:鸡蛋虫草花

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