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牙签牛肉

菜谱编号:199-723
牙签牛肉是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牙签牛肉”。
牙签牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相信无数人都经不住牙签肉的诱惑,而用牛肉来做牙签肉就更加高大上了,如果想做出有嚼劲的牙签牛肉就可以直接简单腌制然后经过空气炸锅或者烘烤,做出来香牛肉干一样,而我今天要推荐的是:外焦里嫩的牙签牛肉。

要想牛肉做出来嫩嫩的这一定是有秘诀的,夏天的时候我经常和朋友们一起自制羊肉串、牛肉串之类,每次都得到大家一致的好评:柔嫩。其实,这中间要源于去参观五星大厨做的牛肉丁的做法,秘诀就是在牛肉里不停打水,要想肉质更嫩还可以加点小苏打,打好水后还有加鸡蛋清和香油来锁住水分。今天的牙签牛肉我依然做了这个过程,所以肉质很嫩,加上麻辣口味、孜然口味,真的好香好香······

牙签牛肉主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
牛肉:400克--
辅助料用量
大豆油:适量生姜:一块
葱:适量生抽:适量
蚝油:少许花椒油:少许
花椒粉:适量黑胡椒粉:少许
孜然粉:少许料酒:少许
淀粉:少许鸡蛋清:适量
自制麻辣红油:适量盐:适量

牙签牛肉的做法步骤

第十三步:做好的牙签牛肉。

牙签牛肉做法第十三步骤

第十二步:调到200度,15分钟,中途翻一面,再刷少许油。

牙签牛肉做法第十二步骤

第四步:生姜、葱里加入适量水,用手使劲将生姜、葱进行捏挤,将汁液挤进水里,泡着备用。

牙签牛肉做法第四步骤

第十一步:空气炸锅200度预热5分钟,取出拉篮刷上一层油,铺上牙签肉。

牙签牛肉做法第十一步骤

第七步:加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐,拌匀。

牙签牛肉做法第七步骤

第五步:牛肉剔除筋膜,切成小方片。

牙签牛肉做法第五步骤

第十步:用牙签穿好。

牙签牛肉做法第十步骤

第八步:加入适量九三俄罗斯进口非转基因大豆油

牙签牛肉做法第八步骤

第六步:牛肉里分次加入葱姜水,用手充分抓匀,然后加入生抽、料酒,再次抓匀,使水分充分吸收。

牙签牛肉做法第六步骤

第十四步:非常好吃

牙签牛肉做法第十四步骤

第二步:牙签提前用水泡半小時。

牙签牛肉做法第二步骤

第三步:生姜切成片、葱切成段,然后用刀拍一下。

牙签牛肉做法第三步骤

第一步:准备好原材料。

牙签牛肉做法第一步骤

第九步:加入少许花椒油、适量鸡蛋清、淀粉,抓匀锁住水分。

牙签牛肉做法第九步骤
牙签牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

没有空气炸锅可以用烤箱,或者直接用锅油多一点煎出来,空气炸锅做的油的用量少。

相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牙签牛肉。

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