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别具风味酱血鸭

菜谱编号:200-602
别具风味酱血鸭是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“别具风味酱血鸭”。
别具风味酱血鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广西的酱血鸭与各地的不同,一般的酱血鸭都是鸭子切块与鸭血一起炒熟,而广西的酱血鸭则是鸭子与血酱分开做,鸭子腌制后蒸熟,鸭血与子姜加入适量的调料煮熟,鸭肉蘸血酱,连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃,浓浓的血酱包裹着每一块鸭肉,红红的辣椒,嫩嫩的子姜,香香的鸭肉中带着微微的酸辣味,每一口都让你欲罢不能、回味无穷。

别具风味酱血鸭主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭:半只鸭血:适量
仔姜:250克酸豆角:10克
酸茭头:5克--
辅助料用量
腐乳:1块蚝油:适量
红烧酱油:适量十三香:适量
豆豉:适量糖:适量
陈醋:适量辣椒酱:适量
料酒:适量味精:适量
盐:适量红泡椒:2个
葱:适量--

别具风味酱血鸭的做法步骤

  • 第七步:鸭肉蘸血酱,连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃,酸甜可口,回味无穷。
  • 第一步:准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝,葱切碎备用。
  • 第二步:将适量酸醋放入碗里,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块。鸭血不能用盐调,否则血会凝固。
  • 第四步:将鸭子放锅里蒸1小时。
  • 第三步:将鸭洗净、滴干水,用辅料腌制1小时。
  • 第六步:制作血酱:锅里放入适量油,放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉,炒熟,加入鸭血、适量陈醋、糖,快速翻炒熟,再将酸豆角、酸茭头放入,混合完全即可出锅。
  • 第五步:用筷子戳肉最厚的部位,若筷子没带出血水,则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子,切块,装盘,用红泡椒、葱点缀即可。
  • 别具风味酱血鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    鸭血直接用酸醋调,不能用盐调,否则血会凝固。

    相关食材:

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