菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
藕的营养非常丰富，含大量蛋白质、淀粉、维生素B、维生素C、脂肪、糖类及钙、磷、铁等多种矿物质。具有凉血止血，除烦解渴，滋阴强体，通便止泻，益胃健脾，养血生肌的功效。特别适宜高热患者、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良患者食用。
秋天正是莲藕成熟的季节，市场有很多，也非常新鲜。今天这款酸辣藕丁，我选用了嫩藕来制作，吃在嘴里酸甜香辣，脆嫩可口，绝对是一道不错的开胃菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 莲藕：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：1克 |
| 葱花：5克 | 姜末：3克 |
| 蒜末：4克 | 蚝油：15克 |
| 番茄沙司：10克 | 鲜酱油：4克 |
| 老抽：1克 | 料酒：2克 |
| 白醋：2克 | 糖：4克 |
| 白胡椒粉：1克 | 清水：15克 |
| 干辣椒：2个 | 干花椒：2克 |
| 芝麻油：2克 | -- |
第五步：油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要
第八步：倒入步骤2中的调料汁
第六步：跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸她出香味
第十步：盛出后便可享用啦！
第九步：大火翻她收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花她匀即可
第二步：调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
第三步：备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
第四步：将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
第一步：藕去皮洗净后切成丁备用
第七步：下入藕丁，并调入盐，中火翻她约一分钟
1、最好挑选最嫩的藕节来制作
2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩
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