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欧式乡村面包（Poolish种）

菜谱编号：020-307

欧式乡村面包（Poolish种）是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“欧式乡村面包（Poolish种）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大多习惯吃口味重、馅料多的面包，吃起来有丰盛的感觉。不过随著养生健康观念的盛行，更喜欢欧式面包。

其美味不下台式、日式面包，更能吃出面包本身的好滋味。欧式面包著重面粉本身的香味，也较为清爽和少油，是相当健康的概念。

欧式乡村面包（Poolish种）主厨：kiss战女

第五步：所有原料倒入面包机选择发面工作档和面。

第八步：发酵藤篮内刷上少许面粉防粘。

第九步：将面团取出，排除大气泡，分割成2份面团。

第一步：Poolish种：高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克
面团：高粉245克、低粉105克、盐10克、酵母9克、水180克、Poolish种300克

第四步：将发酵好的Poolish种取出备用。

第十步：取其一面团整成圆形，放入藤篮中继续发酵。

第十一步：面团发至原来的2倍大，轻轻倒扣取出面团。

第二步：Poolish种：
所有原料加水搅拌均匀。

第十二步：用利刀在面团表面划出花纹，喷水。

第六步：揉至表面光滑，进行基本发酵。

第七步：基本发酵至原来的2倍大。

第三步：冰箱调至5°冷藏发酵24小时。

第十三步：烤箱预热220°10分钟，放入面团中层、上下火、烘焙30分钟

相关食材：面包

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