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牛脑鸡蛋豆腐羹

菜谱编号:203-684
牛脑鸡蛋豆腐羹是【孙记斋熟食】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛脑鸡蛋豆腐羹”。
牛脑鸡蛋豆腐羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中医讲究以形补形,这道菜形似鸡蛋,吃着香豆腐!

牛脑鸡蛋豆腐羹主厨:孙记斋熟食

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
牛脑:1个胡萝卜:20克
花料:1个朝天椒:2个
料酒:20ML--
辅助料用量
盐:6克姜:6克
大料:15粒自制干腌料:5克
自制药酒:15ML--

牛脑鸡蛋豆腐羹的做法步骤

  • 第二步:成品
  • 第四步:成品
  • 第十二步:切好的清香料
  • 第十八步:牛脑焯水
  • 第九步:炒清香料
  • 第一步:焯水
  • 第三步:成品
  • 第二十步:自制干腌料
  • 第十四步:焯好水的牛脑
  • 第十六步:牛脑焯水
  • 第二十三步:清洗牛脑
  • 第六步:鸡蛋
  • 第八步:炒清香料
  • 第十三步:切好的清香料
  • 第五步:成品
  • 第二十一步:干腌料腌制牛脑
  • 第十五步:焯好水的牛脑
  • 第十七步:洗鲜牛脑
  • 第二十二步:干腌料腌制牛脑
  • 第十一步:炒清香料
  • 第七步:开始炖制
  • 第十九步:自制干腌料
  • 第十步:做油
  • 牛脑鸡蛋豆腐羹做法技巧/窍门/补充说明:

    牛脑一定要用干腌料腌12小时以上,否则腥味太大!

    菜谱标签:羹类
    相关食材:牛脑鸡蛋豆腐

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