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肉桂面包卷

菜谱编号:206-747
肉桂面包卷是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉桂面包卷”。
肉桂面包卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

终于回到面包。

秋意渐凉,不妨就来点糖油高一点的面包,来贴贴秋膘。就从。。。。肉桂面包卷开始。

“在我看来,用这款配方制作的肉桂面包卷要比所有商店出售的都好吃。。。。每个美国人似乎都有自己的地域偏好。有些喜欢挂满白翻糖的甜肉桂面包,有些喜欢挂满焦糖的黏面包卷。不管面包皮是用砂糖还是焦糖装饰,坚果(通常在红糖和山核桃之间选择)用哪种,以及是否要放葡萄干,制作这种美味的食物的关键还是在于将柔软,轻盈,细嫩,微甜的面团进行恰当的烘焙。”

“该配方制作的是营养但不油腻的面包,因为面团的脂肪含量略低于20%。”“除了起酥油,鸡蛋,砂糖和牛奶之外,还有很多营养丰富又能使面团变软的食物,而且不会增加脂肪含量。”话虽如此,它毕竟也是一款甜面包。糖分也是可能会让人长胖的热量。而且“肉桂面包卷的顶上通常会有一层厚厚的白色翻糖”,而白色翻糖中90%以上的成分是砂糖粉。很难想象那“厚厚的一层翻糖”吃起来会有多甜,又会增加多少热卡。贴秋膘么。。。。

原方“制作8-10个大的活12-16个小的肉桂面包卷”。这分量太大,只取1/3量制作5个小卷卷。白色翻糖实在让人好奇,却怕太甜,制作少少许,抹上一两个面包,倒也无妨。后来发现,准备的那一点翻糖,自以为很多,其实只够抹一个面包,而且,或许还算不上厚厚一层。面包冷却后,翻糖凝结在表面,看起来像是不融的雪山。吃起来。。。第一口大概并没有咬到多少翻糖,并没有太多感觉,然而,一口口咬下去,只有一种感觉越来越强烈——甜!太甜!太太太甜!亏得只抹了一个,此等浓郁甜味实在无福消受。。。。

肉桂面包卷主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
砂糖:30克黄油:26克
鸡蛋:15克柠檬皮屑:1/3小勺
高筋粉:150克干酵母:2克
牛奶:90毫升盐:2克
辅助料用量
热牛奶:4毫升柠檬汁:5滴
糖粉:40毫升砂糖:32·5毫升
肉桂粉:1·5小勺--

肉桂面包卷的做法步骤

  • 第二十二步:放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右
  • 第五步:启动和面程序,搅拌均匀
  • 第十五步:卷起
  • 第二十五步:放在晾架上冷却
  • 第二十一步:面团长大至2倍
  • 第十步:将肉桂粉倒入砂糖中
  • 第一步:面团料:砂糖30,克盐2克,黄油26克,鸡蛋15克,柠檬皮屑1/3小勺,高筋粉150克,干酵母2克,牛奶90毫升
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十三步:到在案台上,擀成20x23厘米的长方形
  • 第十七步:切面向上,摆入烤盘,最后发酵约90分钟
  • 第二十步:快速搅拌至稠厚光滑的糊状,备用
  • 第十六步:切成约3-4厘米厚的段
  • 第十二步:面团长大至2倍
  • 第二十四步:趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面
  • 第六步:加入黄油混合物,搅拌约20分钟
  • 第二十三步:表面呈金棕色,出炉,在烤盘中冷却10分钟
  • 第四步:将其余面团料倒入面包桶
  • 第七步:能拉出薄膜
  • 第十八步:白翻糖糖浆:糖粉40毫升,柠檬汁5滴,热牛奶4毫升
  • 第十四步:铺满肉桂糖
  • 第二步:将糖,盐,黄油倒入碗中,
  • 第十九步:将柠檬汁,牛奶倒入糖粉中
  • 第九步:肉桂糖:肉桂粉1·5小勺,砂糖32·5毫升
  • 第八步:放入大碗,发酵约2小时
  • 第十一步:混合均匀,拌匀,备用
  • 肉桂面包卷做法技巧/窍门/补充说明:

    制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完,只要能搅拌成光滑稠厚状即可。
    涂抹翻糖时,面包不宜太热,也不宜太凉。
    翻糖份量可以随自己喜好涂抹

    相关食材:面包肉桂

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