肉桂面包卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

终于回到面包。

秋意渐凉，不妨就来点糖油高一点的面包，来贴贴秋膘。就从。。。。肉桂面包卷开始。

“在我看来，用这款配方制作的肉桂面包卷要比所有商店出售的都好吃。。。。每个美国人似乎都有自己的地域偏好。有些喜欢挂满白翻糖的甜肉桂面包，有些喜欢挂满焦糖的黏面包卷。不管面包皮是用砂糖还是焦糖装饰，坚果（通常在红糖和山核桃之间选择）用哪种，以及是否要放葡萄干，制作这种美味的食物的关键还是在于将柔软，轻盈，细嫩，微甜的面团进行恰当的烘焙。”

“该配方制作的是营养但不油腻的面包，因为面团的脂肪含量略低于20%。”“除了起酥油，鸡蛋，砂糖和牛奶之外，还有很多营养丰富又能使面团变软的食物，而且不会增加脂肪含量。”话虽如此，它毕竟也是一款甜面包。糖分也是可能会让人长胖的热量。而且“肉桂面包卷的顶上通常会有一层厚厚的白色翻糖”，而白色翻糖中90%以上的成分是砂糖粉。很难想象那“厚厚的一层翻糖”吃起来会有多甜，又会增加多少热卡。贴秋膘么。。。。

原方“制作8-10个大的活12-16个小的肉桂面包卷”。这分量太大，只取1/3量制作5个小卷卷。白色翻糖实在让人好奇，却怕太甜，制作少少许，抹上一两个面包，倒也无妨。后来发现，准备的那一点翻糖，自以为很多，其实只够抹一个面包，而且，或许还算不上厚厚一层。面包冷却后，翻糖凝结在表面，看起来像是不融的雪山。吃起来。。。第一口大概并没有咬到多少翻糖，并没有太多感觉，然而，一口口咬下去，只有一种感觉越来越强烈——甜！太甜！太太太甜！亏得只抹了一个，此等浓郁甜味实在无福消受。。。。

肉桂面包卷主厨：食·色