菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说起海南鸡饭还是前几年去海南的时候知道的,感觉一路上都挂着文昌鸡的牌子,但奇怪的是,我们却没有去尝试一下。最近不知怎么回事,突然迷上了海南鸡饭,吃了两次后,还是想自己回家试一下。
再强调一下,这是山寨版啊山寨版,想象着做的,不要拿是否正宗来说事了,真的伤不起啊,鸡肉没有餐厅里的美味,不过也算不错,特别是用加了鸡油和鸡汤煮出来的米饭,颗颗晶莹,非常香哦。
正宗的海南鸡饭是要用文昌鸡来做的,但这个买不到,就用普通的三黄鸡也可以的,我今天用的这个鸡是在超市买的,当时是叫黑脚什么鸡,忘了。
山寨版美食-----海南鸡饭主厨:sunshinewinnie
山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤
第一步:鸡清洗干净后,滤干水份,如果在腌制時还有水分,可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第一步骤]()
第五步:炼好的鸡油备用。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第五步骤]()
第九步:锅里放一些鸡油,放入蒜茸她香,再倒入清洁后的大米,翻她均匀。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第九步骤]()
第七步:蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里,冰镇30分钟。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第七步骤]()
第十一步:冰镇好的鸡捞起,风干水份后,在鸡表面刷一层香油,切块。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第十一步骤]()
第六步:腌制好的鸡肉里放一小碗水,入蒸锅,水开后蒸20-25分钟。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第六步骤]()
第十步:倒入电饭煲,再倒入适量的鸡汤,加少量的盐,开始煮饭。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第十步骤]()
第三步:将鸡放在大碗里,再铺上一些姜片,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,同時在冰箱里放一盆水冷藏备用,再冻一些冰块。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第三步骤]()
第八步:这是蒸鸡的鸡汤。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第八步骤]()
第十二步:准备蘸料,将姜茸和蒜茸用热的花生油她香,倒在小碗里,再加入盐和鸡精搅匀即可。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第十二步骤]()
第二步:将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉,将葱和姜片塞进鸡肚里,鸡表面再抹上一层油。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第二步骤]()
第四步:鸡身上的肥油炼成油。
![山寨版美食-----海南鸡饭做法第四步骤]()
山寨版美食-----海南鸡饭做法技巧/窍门/补充说明:原料:三黄鸡
配料:姜片葱盐胡椒粉油香油
蘸料:姜茸蒜茸盐鸡精花生油
1、用冰水将鸡浸泡,是为了让鸡肉更坚实有弹性。
2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行,海南鸡饭的蘸料有好几种,我们比较喜欢姜茸的,所以就做了这种。