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秘制红烧肉

菜谱编号:211-734
秘制红烧肉是【果妈美食坊】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制红烧肉”。
秘制红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧肉是热菜菜谱之一,也是一道著名的大众菜肴。

红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

秘制红烧肉主厨:果妈美食坊

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
大肉:适量--
辅助料用量
大葱:适量生姜:适量
植物油:适量盐:适量
白砂糖:适量生抽:适量
花椒粉:适量桂皮:适量
白扣:适量丁香:适量
干辣椒:适量香叶:适量
八角:适量炒果:适量

秘制红烧肉的做法步骤

  • 第十一步:盖上锅盖小火焖。
  • 第五步:锅里倒入适量植物油。
  • 第六步:油微热时加入白砂糖。
  • 第九步:加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。
  • 第七步:用锅铲不停搅拌,待油上浮起黄色糖沫。
  • 第四步:生姜切片,大葱切成1厘米长的葱段。
  • 第一步:材料一:大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。
  • 第十步:锅内加温水没过肉。
  • 第十三步:可以出锅了。
  • 第二步:材料二:植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。
  • 第三步:根据自己喜好,将大肉切成小块。
  • 第十二步:待汤汁快收浓时加入葱断,适量盐、生抽和花椒粉。
  • 第八步:倒入姜片和大肉翻炒,使肉均匀着色,此过程需要5分钟。
  • 秘制红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    红烧肉一定要把握炒糖的火候,糖没炒到肉会发甜,糖炒过了,肉则发苦。加水时一定要加温水,且小火慢慢焖。

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