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豆豉香辣烤鱼

菜谱编号:218-352
豆豉香辣烤鱼是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉香辣烤鱼”。
豆豉香辣烤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在餐馆吃过烤鱼,感觉鱼好似炸过,鱼皮较干,用烤箱的蒸烤模式做了一次,肉质鲜嫩多汁,加了豆豉辣味十足,避免吃入过多的油脂,最后省却了浇热辣椒油,味道也不差。

豆豉香辣烤鱼主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:一条胡萝卜:一个
尖椒:2个红椒:一个
辅助料用量
葱:3段姜:4片
料酒:10毫升豆豉辣酱:20克
白糖:7克八角:一个
花椒:3克植物油:适量
盐:适量水:150毫升

豆豉香辣烤鱼的做法步骤

  • 第四步:烤鱼的同时,准备蔬菜;炒锅放植物油,放入豆豉辣酱翻炒出香味,放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
  • 第十步:再次将烤盘放入烤箱中,温度设定200度,蒸烤模式,时间10分钟
  • 第十一步:10分钟后拿出烤盘,趁热食用
  • 第六步:放入其余的蔬菜翻炒均匀,放入糖、盐炒匀
  • 第八步:烤箱时间到取出烤盘
  • 第七步:放入半碗清水,稍微炖煮一会,关火
  • 第九步:炒好的蔬菜全部铺在鱼上,汤也倒入烤盘
  • 第一步:准备鲈鱼一条,刨肚去肠去鳞,清洗干净,从鱼肚处贴着鱼骨片开,变成脊背相连,平铺在盘中;用盐抹在鱼身上,放入料酒,放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味,腌渍30分钟~一个小时
  • 第三步:烤箱用蒸烤模式,温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中,18分钟
  • 第五步:放入胡萝卜条翻炒,至胡萝卜变软
  • 第二步:准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净,切成长条,姜切片,余下的葱切丝
  • 豆豉香辣烤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸烤模式下的成品,鱼肉鲜嫩多汁,少了焦干,口感似清蒸,配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾,好清理,若非不沾,需铺锡纸

    相关食材:豆豉

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