我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
豌豆很难泡发,所以泡的时间要久点。
辣椒粉根据自己的口味放。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!
豆豉是越存越香的。
放一容器里摊开等待发霉
摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
成品图是豌豆和黄豆各装一半的!
豆豉一般都是冬天做最好!
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:技巧 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
豌豆:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 花椒:适量 |
白酒:适量 | 辣椒粉:适量 |
注明:
我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒!
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!
要问我所有材料的分量,我答不出!
因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量
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