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四川豌豆豆豉的做法

菜谱编号:016-30
四川豌豆豆豉的做法是【狗窝】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川豌豆豆豉的做法”。
四川豌豆豆豉的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

成品图是豌豆和黄豆各装一半的!

豆豉一般都是冬天做最好!

四川豌豆豆豉的做法主厨:狗窝

菜式制作特点
口味:微辣工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
豌豆:适量--
辅助料用量
盐:适量花椒:适量
白酒:适量辣椒粉:适量

四川豌豆豆豉的做法的做法步骤

  • 第十步:放花椒粒。
    我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
  • 第十二步:装入食品袋,倒入高度白酒。这部很重要,不放酒豆豉容易坏。
  • 第三步:放锅里煮,豌豆要比黄豆煮的时间久,煮熟。
  • 第一步:豌豆洗净泡发
    豌豆很难泡发,所以泡的时间要久点。
  • 第八步:放盐后拌匀。
  • 第七步:豌豆也是放一盆里,放盐,盆千万不能有油。
  • 第九步:放辣椒粉
    辣椒粉根据自己的口味放。
  • 第十一步:我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
  • 第六步:做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
  • 第十三步:全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够,根据自己的口味,差什么味就加什么味。
    过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!
    豆豉是越存越香的。
  • 第二步:泡好的样子,然后沥干水分。
  • 第四步:豌豆煮好后捞出沥干
    放一容器里摊开等待发霉
    摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
  • 第五步:一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样,是不是不敢吃呢,但这豆豉就得经过这过程呢,想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?不是说眼不见为净吗,可以用手把毛给拔掉一些。
  • 四川豌豆豆豉的做法做法技巧/窍门/补充说明:

    注明:
    我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
    太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
    还有就是一定要用高度白酒
    高度白酒是保护豆豉不会变质!
    我妈先前做的就是全部放整粒花椒!
    装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!
    要问我所有材料的分量,我答不出!
    因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量

    相关食材:豌豆豆豉

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