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芝麻戚风蛋糕

菜谱编号：219-626

芝麻戚风蛋糕是【ShannonTsai】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

减糖又不含泡打粉的健康戚风蛋糕^^

芝麻戚风蛋糕主厨：ShannonTsai

第一步：取干净、无油无水的盆，放进蛋白。先用搅拌器将蛋白打至起泡，再放进1/3的糖搅打至糖完全溶解。再分二~三次将糖放进蛋白液中以同一方向打至湿性发泡（可拉起倒钩的蛋白糊）。

第十步：烤好的蛋糕连同模型取出、倒扣放凉后，即可取出切片食用。

第七步：此时只能以切、拌的方式混合蛋糕糊，不可以过度搅拌，以免消泡太多。没有非常均匀也没关系。

第四步：续在蛋黄面糊中加入芝麻粉拌匀。

第二步：另取一盆放进蛋黄打散后，分三~四次加入植物油。每次都要将蛋黄与油完全混合后、才可加入下一次的油。之后也以同样的方法分三次加入水，最后加入盐搅拌至完全溶解。

第九步：将模型放进已预热至170度的烤箱中，烤35分钟。为避免表面考的太过，在烤约5分钟时，在表面盖上一层烘焙纸。

第八步：将蛋糕糊倒入模型中，不需敲打排气。戚风蛋糕其实是靠着烘烤时、爬着模型的壁往上长高的，所以模型内不能涂油。因为我使用的是光滑的不锈钢模型，所以在里面铺上了较粗糙的烘焙纸，以利蛋糕爬升。

第三步：低筋面粉过筛加进2·里拌匀。

第五步：取两大勺的发泡蛋白加入芝麻蛋黄糊中拌至完全混合。

第六步：再加入剩下的发泡蛋白。

芝麻戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

由于没有使用泡打粉、完全是靠发泡的蛋白制造蓬松的效果，所以在步骤6·混合发泡蛋白与蛋黄面糊时，一定不可以过度搅拌，以免蛋白消气太多，成品就无法有蓬松软润的口感。

相关食材：芝麻

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