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芝麻戚风蛋糕

菜谱编号:219-626
芝麻戚风蛋糕是【ShannonTsai】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻戚风蛋糕”。
芝麻戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

减糖又不含泡打粉的健康戚风蛋糕^^

芝麻戚风蛋糕主厨:ShannonTsai

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个白砂糖:40克
沙拉油:30克(植物油)水:30克
盐:0·6克--
辅助料用量
低筋面粉:48克黑芝麻粉:12克

芝麻戚风蛋糕的做法步骤

  • 第一步:取干净、无油无水的盆,放进蛋白。先用搅拌器将蛋白打至起泡,再放进1/3的糖搅打至糖完全溶解。再分二~三次将糖放进蛋白液中以同一方向打至湿性发泡(可拉起倒钩的蛋白糊)。
  • 第十步:烤好的蛋糕连同模型取出、倒扣放凉后,即可取出切片食用。
  • 第七步:此时只能以切、拌的方式混合蛋糕糊,不可以过度搅拌,以免消泡太多。没有非常均匀也没关系。
  • 第四步:续在蛋黄面糊中加入芝麻粉拌匀。
  • 第二步:另取一盆放进蛋黄打散后,分三~四次加入植物油。每次都要将蛋黄与油完全混合后、才可加入下一次的油。之后也以同样的方法分三次加入水,最后加入盐搅拌至完全溶解。
  • 第九步:将模型放进已预热至170度的烤箱中,烤35分钟。为避免表面考的太过,在烤约5分钟时,在表面盖上一层烘焙纸。
  • 第八步:将蛋糕糊倒入模型中,不需敲打排气。戚风蛋糕其实是靠着烘烤时、爬着模型的壁往上长高的,所以模型内不能涂油。因为我使用的是光滑的不锈钢模型,所以在里面铺上了较粗糙的烘焙纸,以利蛋糕爬升。
  • 第三步:低筋面粉过筛加进2·里拌匀。
  • 第五步:取两大勺的发泡蛋白加入芝麻蛋黄糊中拌至完全混合。
  • 第六步:再加入剩下的发泡蛋白。
  • 芝麻戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    由于没有使用泡打粉、完全是靠发泡的蛋白制造蓬松的效果,所以在步骤6·混合发泡蛋白与蛋黄面糊时,一定不可以过度搅拌,以免蛋白消气太多,成品就无法有蓬松软润的口感。

    相关食材:芝麻

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芝麻戚风蛋糕。

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