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肉松蛋糕卷

菜谱编号：226-932

肉松蛋糕卷是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋糕卷上自制的肉松，卫生又美味，吃得放心，吃得健康！

肉松蛋糕卷主厨：美食诱惑馋猫

第三步：取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

第一步：鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

第八步：用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

第六步：将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

第九步：切段即可食用。

第五步：取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。

第二步：用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

第七步：在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将肉松均匀地抹在蛋糕表面。

第四步：将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

肉松蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

菜谱标签：老人儿童下午茶烘焙

相关食材：肉松

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