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蛋白糖

菜谱编号:228-680
蛋白糖是【Hello恬恬】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋白糖”。
蛋白糖
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
糖粉:63克玉米淀粉:7克
蛋白:2个--
辅助料用量
柠檬汁:3~4滴--

蛋白糖的做法步骤

  • 第四步:加入一半糖粉,继续打发
  • 第十步:烤盘垫上吸油纸挤出自己喜欢的形状,裱花嘴尽量选大号的,我这次用小号的裱花嘴挤的,所以纹路不是很好
  • 第二步:滴入3~4滴柠檬汁
  • 第九步:搅拌至颜色均匀,装进裱花袋
  • 第六步:打发至打蛋器头提起来有尖峰即可
  • 第八步:打发均匀后,再滴一小滴色素,继续打发,此步骤尽量10秒内完成
  • 第十一步:放入烤箱中层,上下火110度烤60分钟。 烤箱门找个东西夹住,让烤箱门留一条空隙。 时间到不要急着拿出来,让它们在烤箱里闷5五分钟再拿出来
  • 第十二步:这个方子一共可以挤两盘蛋白糖,要同时烤,因为很容易消泡,不能在室温放至太久,期间再把两盘蛋白糖的位置交换一下,这样才能保证两盘蛋白糖都烤熟
  • 第一步:先把蛋白和蛋黄分开
  • 第七步:加入玉米淀粉,,我还加了一点点奶粉,要加奶粉一点要选择宝宝奶粉,成人奶粉加了蛋白会消泡,因为成人奶粉里面含有消泡剂
  • 第五步:打发至七分的时候,再把剩下的糖粉倒入,继续打发
  • 第三步:打发至有粗鱼眼
  • 蛋白糖做法技巧/窍门/补充说明:

    从烤箱拿出来,晾30秒后就得把蛋白糖和吸油纸分开,然后装在密封的瓶子里面,因为蛋白糖很容易受潮软化

    相关食材:蛋白

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋白糖。

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