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聚八方特色鸭脖

菜谱编号:228-835
聚八方特色鸭脖是【爱吃货爱生活】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“聚八方特色鸭脖”。
聚八方特色鸭脖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

采用祖传千年古方和三十多种中药材卤制,以香、麻、辣为主,吃后香辣回味无穷

聚八方特色鸭脖主厨:爱吃货爱生活

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸭脖:200香料:适量
葱:适量猪棒骨:1斤
牛棒骨:1斤姜:适量
蒜:适量--
辅助料用量
鸡骨架:半个--

聚八方特色鸭脖的做法步骤

  • 第二步:鸭的腌制:硝盐的配置:1000克盐加4克亚硝酸钠,再加少量花椒,炒到盐烫手为止。1鸭的腌制:按肉重的9%加硝盐,1%加糖,0·3%加味精,0·3-0·5%加相应的(爆烤)鸭肉香膏,姜(6-7片)、葱(一把)、料酒适量。8小时以上。煮前再拌一下,然后凉一下。2鸭脖腌制:同鸭子方法。3 鸭肠腌制:同鸭子方法,另外加少许醋。4 鸭胗腌制:硝盐3·6%,其余同鸭子方法。
  • 第一步:一 卤水的制作:煮高汤:(猪棒骨,牛棒骨,鸡骨架)将上述原料洗净,焯水,放入清水中,小火煮8小时以上,捞出棒骨留下清汤待用。炸香料:色拉油、鸡油(2:1),加热放入蒜瓣、洋葱片、大葱段小火炸成金黄色,倒入高汤内。加香辛料:。肉桂,八角,白扣,丁香,良姜,肉扣,砂仁,小茴香,碧波,香叶,排草,鲜茅草,花椒适量,根据个人喜好。调味:按汤重加蚝油150-200克,鱼露100克,白酒100克,料酒半瓶,倒入后搅拌,汤不辣可放一点辣椒进去。
  • 第三步:汤的温度100摄氏度:鸭子、鸭脖子1小时,鸭胗40分钟,鸭翅30分钟,鸭头30分钟、鸭肠15分钟。小火熬制,温度控制在95摄氏度(半天冒个小泡为准)。
  • 相关食材:鸭脖

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