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柯桥五香茶干

菜谱编号:230-157
柯桥五香茶干是【清明的甜与蜜甜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柯桥五香茶干”。
柯桥五香茶干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绍兴臭豆腐是绍兴有名的特产,而它名不见经传的兄弟--柯桥五香茶干,也是绍兴的一大特产。

周作人先生在《吃茶》中津津乐道的昌安门外三角桥“周德和”的茶干就是柯桥茶干的前身。柯桥茶干小且薄,一寸见方,厚仅分半,黝黑坚韧,色如紫檀。其味微咸,香而甘甜,慢慢嚼来,又有些许鲜汁润口。

五香茶干配料讲究,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、陈皮、甘草、冰糖等十几种辅料精制而成,文火煨制,味道鲜,咸,甜,香、经口细嚼,回味悠长,是儿子明天春游的必备零食之一。

柯桥五香茶干主厨:清明的甜与蜜甜

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
豆腐干:400克黄酒:20ML
母子酱油:25ML--
辅助料用量
自制卤料包:1个冰糖:20克
盐:3克--

柯桥五香茶干的做法步骤

  • 第一步:准备食材
  • 第二步:锅内倒入约1000ML的冷水
  • 第六步:小火煨煮一个小时左右的状态(时间煮的越长越入味)
  • 第五步: 喜欢吃辣的可以加辣椒,我家爱吃辣我加了几个干红辣椒,转小火煨煮
  • 第四步:豆腐干冼净,放入锅内,大火煮开约3分钟
  • 第三步: 放入卤料,黄酒,冰糖,母子酱油,盐
  • 第七步:出锅装盘
  • 柯桥五香茶干做法技巧/窍门/补充说明:

    卤料包成分为大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、陈皮、甘草、香叶、肉蔻,喜辣可加辣椒
    文火煨制时间越长越入味

    菜谱标签:素菜
    相关食材:茶干

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