第七步:鸡蛋葱粗端开小口,将蛋液倒出,洗净,放入沸水中煮烫消毒。
第六步:将青豆、玉米粒、枸杞放入沸水中焯水,捞出备用
第四步:将猪皮切成细丁,放回汤内继续煮三十分钟。
第五步:将葱姜花椒等捞出,晾凉备用。
第二步:将猪皮捞出,晾凉。
第九步:放入冰箱搁置一小時,凝固。
第八步:放入青豆两粒,玉米粒两粒,枸杞两粒,用小勺灌入猪皮汤汁,固定放好。
第十步:剥开蛋皮,放入盘中。
第三步:用刀刮去肥油。
第一步:猪皮洗净,放入煮锅,加葱、姜、花椒、食盐、酱油、香醋、料酒、清水煮十五分钟,打去浮沫。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,还可预防各种疾病。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪皮:250克 | 鸡蛋壳:10个 |
辅助料用量 | |
葱:10克 | 姜:5克 |
酱油:5克 | 料酒:5克 |
香醋:5克 | 食盐:15克 |
花椒:5克 | 青豆:10克 |
玉米粒:10克 | 枸杞:10克 |
第七步:鸡蛋葱粗端开小口,将蛋液倒出,洗净,放入沸水中煮烫消毒。
第六步:将青豆、玉米粒、枸杞放入沸水中焯水,捞出备用
第四步:将猪皮切成细丁,放回汤内继续煮三十分钟。
第五步:将葱姜花椒等捞出,晾凉备用。
第二步:将猪皮捞出,晾凉。
第九步:放入冰箱搁置一小時,凝固。
第八步:放入青豆两粒,玉米粒两粒,枸杞两粒,用小勺灌入猪皮汤汁,固定放好。
第十步:剥开蛋皮,放入盘中。
第三步:用刀刮去肥油。
第一步:猪皮洗净,放入煮锅,加葱、姜、花椒、食盐、酱油、香醋、料酒、清水煮十五分钟,打去浮沫。
蛋壳要从粗端开小口,这样做出来的琥珀蛋才更像鸡蛋形状。一定要等汤汁稍微冷却再往蛋壳里灌,否则烫手。现吃现剥,对小孩非常具有诱惑力。
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