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鸭脯炒青椒

菜谱编号:231-772
鸭脯炒青椒是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸭脯炒青椒”。
鸭脯炒青椒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道简单、好吃、快捷又下饭的一道私房菜、快手菜;鸭脯肉经多种作料稍加腌制后,再配以青椒丝合炒,即好看又滑嫩,更好吃;也可看出我家是有多喜欢吃鸭肉了吧~~~

鸭脯炒青椒主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
青椒:1个鸭脯肉:220克
胡萝卜:8片--
辅助料用量
芥花油:1大勺食盐:1小勺
砂糖:1小勺葱:少许
蚝油:1勺鱼露:1勺
料酒:1勺生粉:2小勺
五香粉:少许姜:适量

鸭脯炒青椒的做法步骤

  • 第五步:热锅凉油,倒入青椒、胡萝卜丝,大火煸炒变色后盛起
  • 第九步:变色后,重新倒入青椒、胡萝卜丝
  • 第一步:准备好鸭脯肉一块
  • 第六步:留少许底油,煸香葱香,放入肥肉丝
  • 第十步:同样大火快速煸炒均匀,撒少许味精,炒匀后关火
  • 第八步:大火快速滑炒
  • 第七步:煸出鸭油后,推至锅边,倒入腌好的瘦肉丝
  • 第三步:将瘦肉丝:用盐、糖、葱、姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
  • 第二步:将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
  • 第十一步:盛入碟中
  • 第四步:青椒、胡萝卜洗净后,切丝
  • 鸭脯炒青椒做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭肉味腥:腌制时需加入料酒和鱼露,五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉,可以有效地去除腥骚味
    2、腌制加了蚝油,盐量要略减少些
    3、炒制时:无需多放油,利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油,味道更香

    相关食材:青椒

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