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黑米馒头

菜谱编号:023-749
黑米馒头是【宽面条】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑米馒头”。
黑米馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

市场上出现染色黑米,我上网搜索了一下,现在教大家几招如何识别真假黑米:

第一招,看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽。

第二招,看表皮。正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米。

第三招,看米心。正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招,看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。

第五招,看白醋。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色,遇到酸性就会变成深红色。普市民如果对买回来的黑米有疑问的话,可以用醋试验。因为醋是酸性的,如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。

中国农业科学院作物科学研究所韩龙植:“如果染了的,颜色看起来很匀,没有染色的,颜色不会太均匀,会有深有浅。”

专家说还要看黑米的“二白”,“二白”中的第一“白”,就是黑米的胚芽部位,它应该是个白点,虽然米是黑色的,但这部分应该是白色的;第二“白”是看碎米的断面,这个断面也必须是白色。

黑米馒头主厨:宽面条

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黑米粉:适量馒头粉:适量
辅助料用量
温水:适量酵母:适量

黑米馒头的做法步骤

第七步:将面团盖上盖子,放在35℃的环境发酵2小時。

黑米馒头做法第七步骤

第十步:也可以用擀面杖或家庭压面機将气泡排出。

黑米馒头做法第十步骤

第八步:待面团变成原来的两倍大并散发出香香的微微的酒精味道就算发酵好了。

黑米馒头做法第八步骤

第十六步:将切好的馒头胚子往里整,整高一點(图最左边是修整过的),并且用刀身把胚子边边角角修圆。

黑米馒头做法第十六步骤

第十二步:擀成1cm厚、10cm宽、15cm长的面片,切掉不整齐的部分。

黑米馒头做法第十二步骤

第一步:用高出黑米1cm的自来水将100克黑米用浸泡一晚之后,沥干泡米水。

黑米馒头做法第一步骤

第十三步:将面片慢慢卷起来,并将结合处擀薄,以便馒头胚子能站立。

黑米馒头做法第十三步骤

第三步:将阴干的米粒用食物料理機打磨成细粉(摇晃食物料理機直到听不见颗粒撞击料理機容器的声音即可判定为没有粗颗粒)。

黑米馒头做法第三步骤

第十四步:刀上抹點油,切掉两头不整齐的。

黑米馒头做法第十四步骤

第十八步:蒸锅里放1升凉水,铺上湿纱布,放上馒头胚子,再醒20-30分钟,这样蒸出来的馒头口感会很好。

黑米馒头做法第十八步骤

第五步:将馒头粉与黑米粉混合,酵母用35℃(跟体温接近)温水化开,再将温水倒入混合的粉中。

黑米馒头做法第五步骤

第十一步:将面团搓成长条。

黑米馒头做法第十一步骤

第二步:将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起但是用手抓一把还是有點阴阴凉凉潮潮的程度(炒用电吹风的冷风吹的)。

黑米馒头做法第二步骤

第四步:如果觉得不放心,可以用个筛子筛一遍,剩下的粗颗粒再打磨一遍。

黑米馒头做法第四步骤

第十九步:a·20-30分钟过后,开大火蒸15分钟熄火,过2-3分钟再开锅盖(以免馒头塌掉);
b·趁热将馒头拿出,以免馒头底部粘住纱布;
c·将馒头放在可以散热的架子上,以免馒头底部被热的水蒸气泡烂。

黑米馒头做法第十九步骤

第六步:揉面揉到面光手光盆光的程度,收口,发酵。

黑米馒头做法第六步骤

第九步:砧板和手上撒些干面粉开始揉面,目的是将发酵产生的气孔排出。

黑米馒头做法第九步骤

第十七步:最后剩下的一點边角料可以捏成个圆的馒头胚子。

黑米馒头做法第十七步骤

第十五步:再将这一卷一切二。

黑米馒头做法第十五步骤
黑米馒头做法技巧/窍门/补充说明:

1·黑米经过一晚上的浸泡已经有水分的,所以和面时要加比平时少的水,我平时面粉:水是按照100:50,这次是100:45左右;
2·馒头大小大家自己掌握吧,但是面片1cm厚还是要的;
3·切水果的钢化玻璃板用来揉面很不错的,不易粘。

相关食材:黑米
养生食疗:壮阳

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑米馒头。

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