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自制街头早餐豆腐脑

菜谱编号:237-528
自制街头早餐豆腐脑是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制街头早餐豆腐脑”。
自制街头早餐豆腐脑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄豆浑身都是宝,豆浆可直接饮用,也可做豆腐,豆腐脑,剩余的豆渣可蒸馒头,烙饼,真是淋漓尽致,吃得个干净。而豆腐脑作为传统早餐历史悠久,可孩子每天上学早,要想吃到它还真不容易。要是自己制做那就方便很多。给大家看看我是如何把150克干黄豆吃的连个渣也不剩

自制街头早餐豆腐脑主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
干黄豆:150克水:500ML
辅助料用量
葡萄糖内酯:3克温水:15ML

自制街头早餐豆腐脑的做法步骤

  • 第七步:找一容量加入15ml的水,称出了3克葡萄糖酸钠融化。豆浆煮沸后,再煮一分钟关火。离火后摇晃两下锅,让锅内豆桨温度略微下降,时间是20到30秒间,温度不能下降得太多。直接冲入刚才融化好的葡萄糖酸钠内。
  • 第十一步:剩下的豆渣我蒸了大馒头,豆渣发面大厚饼在上一篇菜谱。
  • 第四步:这是榨出来的部分豆浆。
  • 第一步:干黄豆150克。挑去坏豆,清洗干净。用500克温水泡发一夜后,第二天查看豆子是否泡发饱满。天气热时用温水泡4个小时就可以泡发。天凉时,要用热水泡,时间得长些。
  • 第二步:把泡好的豆子放在有刻度的容器内,倒去泡豆子的水,清洗一遍。然后加水至1400毫升的位置,我的杯子刻度是1000ml,所以要分两次量。“要点”:一定要带豆子量1400ml水,千万不能搞错。(实际泡好的豆子比这个多,我的图片找不见了,所以用另外的图代替)
  • 第六步:过滤好的豆浆就可以放进锅里煮了,把浮沫撇去煮,豆浆很容易溢锅,所以要盯着不能走开。
  • 第十步:很细腻吧!
  • 第五步:豆浆要用细布过滤,我没有细布,所以用了两层粗纱布。
  • 第八步:不要搅拌,如果上面有些微的浮沫,可以用小勺把它轻轻的撇去。耐心等待七八分钟,它就凝固了。
  • 第三步:用惠人原汁机开始榨豆浆,用最细网榨。也可以用料理机直接把它打浆。
  • 第九步:豆腐脑就做好了,可以加上自己喜欢的浇头。美美的早餐从豆腐脑开始。
  • 自制街头早餐豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

    量1400ml水时一定要带上豆子。这一点很重要。另外豆浆的温度很重要,千万不能降低了。一定要关水就冲入。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:豆腐豆腐脑

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