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芸豆红烧肉包

菜谱编号：237-867

芸豆红烧肉包是【小武三】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芸豆红烧肉包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

芸豆+红烧肉=东北大锅菜！那滋味，香得咧！做成大包子，发面配上芸豆红烧肉，绝配！包子皮吸了浓浓的肉汤汁，老爸一顿吃了6个……吃一个想一个～配料分量大约包了30个包子，我家包子偏大，吃得少可以减少些份量。

芸豆红烧肉包主厨：小武三

第二步：芸豆洗净后备用，做一锅热水煮沸焯一下芸豆至断生，之后方便切小粒，且去芸豆生味。

第二十步：包好一个大包子

第十六步：取出面团，揉压，分切好面剂子

第十二步：不要急于把芸豆粒倒入炒好的肉粒里，一定等肉粒温度降下来，略温再倒入，要不然芸豆就被烫熟了，再蒸时芸豆就软烂了。倒入芸豆粒后再放入咸盐、味精拌匀。

第五步：放入沸水煮20分钟，这样可以去血水，而且也容易切成小粒，生肉不好切。

第二十二步：包子放帘子上，一定冷水上锅蒸。先一直大火，待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟，然后小火10分钟。闭火，不要开锅盖，再焖10分钟，一点点降温，否则一下子开锅盖包子就瘪了。

第十三步：拌匀芸豆红烧肉粒

第八步：锅中倒油放入2勺白糖，小火熬糖色

第四步：五花肉去皮洗净切成大块（肉皮也可不去，看自己家情况）

第二十一步：继续包好其他包子，包好的包子放在帘子上醒发一会。（第一个包的和最后包完的中间间隔差不多也15分钟，蒸时先拿先包好的那几个）

第十八步：面皮中多放些馅

第七步：葱姜剁成末，放入肉里备用。

第十四步：取出发好的面团，加入少许泡打粉继续揉压均匀。

第十九步：边捏褶子，边把馅往里压一压，面皮厚延展性好。

第二十四步：成品图，开吃吧～

第二十五步：趁热开吃，成品图。

第六步：将煮好的五花肉切成小粒，也可以切大一点，吃起来过瘾，但是包时容易太散，一个包子里也塞不下太多肉。所以我家切的小，目的也是入味快，而且能多塞肉。

第三步：把烫好的芸豆切成小粒，稍微剁一下，不用太小，否则蒸软了没有口感。

第一步：酵母用温水搅开，然后倒入面粉搅匀。再在面粉中加入适量热水，揉压成团，之后放置温暖处发酵2小时。

第十步：翻炒均匀的肉粒中加入热水，水量淹过肉粒即可，继续翻炒均匀，先大火煮开，再小火炖20分钟左右。

第九步：糖熬化后迅速倒入肉粒，翻炒，再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蚝油，继续翻炒均匀。

第十五步：揉好的面团扣上盆稍微醒发20分钟。

第十一步：转大火炒几分钟至汤汁浓稠、收干，关火。

第十七步：擀成大面片，稍微厚一点，太薄了蒸时不容易蓬发。

第二十三步：焖10分钟后开锅盖，包子都圆鼓鼓的，一点没瘪。

芸豆红烧肉包做法技巧/窍门/补充说明：

一定冷水上锅蒸，先一直大火，待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟，然后小火10分钟。闭火，不要开锅盖，再焖10分钟，一点点降温，否则一下子开锅盖包子就瘪了。

菜谱标签：老人家常菜主食早餐

相关食材：芸豆

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