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蛋黄酥

菜谱编号:239-833
蛋黄酥是【吃货最怕做饿梦呀】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

超美味的酥皮点心百分百成功哦

蛋黄酥主厨:吃货最怕做饿梦呀

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:80克+80克猪油:30克+35克
豆沙:150克咸蛋黄:十个
辅助料用量
细砂糖:10克盐:四分之一小勺
水:35克黑芝麻:少许

蛋黄酥的做法步骤

  • 第三步:将150g豆沙分为十份
  • 第十七步:一份饼皮一份馅料像包包子一样包好收口朝下
  • 第十步:收口朝上盖保鲜膜松弛30分钟
  • 第十三步:将所有卷好后 取一条按扁再次擀成牛舌状
  • 第二十二步:超美味的蛋黄酥就坐好啦
  • 第八步:水油皮 油酥 各分成10份
  • 第十五步:松弛好后擀成圆片
  • 第十六步:像图上这个样子
  • 第一步:蛋黄用白酒或朗姆酒浸泡一下去腥
  • 第六步:油酥 :80g面粉 跟35g猪油揉搓成团
  • 第二十一步:烤箱提前预热 放入烤箱中层上下火 185度 烤25分钟 出炉
  • 第十二步:由下而上将卷起
  • 第十一步:松弛好后 取一份幹成牛舌状
  • 第十四步:擀成牛舌状由上而下卷起 再次松弛30分钟 这样层数会多多的。
  • 第九步:取一份水油皮按扁包一份油酥
  • 第十八步:均匀地摆放在烤箱 刷一层蛋黄液 每个之间留一定空隙
  • 第二十步:点缀上黑芝麻
  • 第四步:用豆沙将蛋黄包裹住
  • 第二步:烤箱上下火150℃ 烤五分钟
  • 第七步:盖保鲜膜松弛30分钟
  • 第十九步:蛋黄液 刷一次过两分钟在刷一次一共刷三次
  • 第五步:水油皮 :80g面粉 30g猪油 35g水 10g细砂糖 4/1小勺盐 和成面团。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1猪油可以自己熬制我就是自己做的熬的有点发黑但是不影响美观和口感。
    2豆沙也可以自己做,我是自己做的外面买的比较甜,还会有一个添加剂的味道。
    3如果不爱吃蛋黄可以用半个蛋黄或者全用豆沙。
    4说的比较啰嗦大家有疑问可以问我

    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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