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照烧鸡腿蛋黄粽

菜谱编号:240-080
照烧鸡腿蛋黄粽是【温暖sunny】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“照烧鸡腿蛋黄粽”。
照烧鸡腿蛋黄粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年家里包粽子都是个大工程,算了一下,包十斤二十斤米是常事,然后煮熟了送给亲戚朋友。在我们这一带,包粽子常用的是苇叶,曾经因为喜欢南方童鞋用竹叶包得碧绿的粽子专门去买过竹叶,但是习惯了苇叶的我怎么也用不好那柔软的竹叶,只好继续用煮软的苇叶来包。但是粽子北甜南咸的习惯还是可以打破的,在我们爱吃一族的心中,美食是没有地域界限的,今年包了咸味的照烧鸡腿蛋黄粽,还是很受大家喜欢的。

照烧鸡腿蛋黄粽主厨:温暖sunny

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米:约1500克鸡腿:4只
咸蛋黄:24个粽叶:适量
马蔺:适量--
辅助料用量
照烧汁:适量料酒:一勺
胡椒粉:一小勺--

照烧鸡腿蛋黄粽的做法步骤

  • 第二步:粽叶和马蔺放入锅中,加水煮开后,盖上锅盖焖至两种叶子都变软。
  • 第十六步:用马蔺或线绳将粽子捆绑结实。
  • 第十三步:用米将蛋黄盖上,米的表面要略低于粽叶的边沿。
  • 第三步:鸡腿去骨,切成约七八毫米见方的丁。
  • 第十步:将粽叶弯成一个漏斗形的小兜。
  • 第十七步:粽子全部包好后放入蒸锅,倒入将将没过粽子的水,放入一个蒸屉,用重物压住(防止有的粽子漂起来)盖上锅盖,大火将水烧开后,调小火,煮一小时左右即熟。
  • 第五步:锅内放适量油,将鸡腿丁下锅
  • 第十二步:在中间放上一颗蛋黄。
  • 第九步:取两片粽叶,部分重叠放在一起。
  • 第十四步:用另一只手将漏斗前方的粽叶捏在一起向一侧折叠一下(防止漏米)
  • 第一步:将糯米用清水洗净,浸泡两小时以上。
  • 第四步:鸡腿肉加料酒和胡椒粉抓匀后腌制20分钟以上
  • 第十五步:将粽叶的尾部折叠过来,盖住糯米后握紧。
  • 第七步:加入适量照烧汁,大火翻炒至汤汁浓稠。(因为粽子要水煮,所以照烧汁的量适当增加)
  • 第八步:将泡好的米和鸡腿肉及汤汁放在一起拌匀。
  • 第六步:翻炒至表面变色。
  • 第十一步:放入适量拌好的米。
  • 菜谱标签:老人小吃端午节
    相关食材:鸡腿蛋黄

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