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油辣子

菜谱编号:241-212
油辣子是【佛前·那朵莲】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油辣子”。
油辣子
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
干红辣椒:100克菜油:200克
辅助料用量
大料:适量桂皮:适量
香叶:适量白术:适量
白芝麻:适量--

油辣子的做法步骤

  • 第三步:把大料,白术,桂皮,香叶用水冲洗灰尘后用干净的洗碗布沾干。用小火热锅并倒入菜油,以次放入大料,白术,桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶,薄薄的老姜片至变色,用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的家用油辣子做好。
  • 第一步:把干红辣椒的灰尘去掉(用水冲洗一下稍微沥一下水),放进锅里用小火(切记)不停翻炒至水干熄火用剪刀把辣椒剪断成节,再开小火继续不停翻炒辣椒至其表面有点起黑斑,还油亮亮的,翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味。此时关火利用余温继续不停翻炒。注意别糊了。等待完全冷却下来(冷却后辣椒壳是干脆的)。可把辣椒壳盛出,把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可
  • 第二步:做干辣椒面:用料理机把完全冷却的辣椒分几次打成面(我做的粗细皆有),最后把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油了。
  • 油辣子做法技巧/窍门/补充说明:

    油是辣椒面的2倍。辣椒翻炒至一些带有黑斑,这样辣椒面就会香一些。

    菜谱标签:开胃菜

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