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油辣子

菜谱编号：241-212

油辣子是【佛前·那朵莲】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油辣子”。

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
干红辣椒：100克	菜油：200克
辅助料用量
大料：适量	桂皮：适量
香叶：适量	白术：适量
白芝麻：适量	--

油辣子的做法步骤

第三步：把大料，白术，桂皮，香叶用水冲洗灰尘后用干净的洗碗布沾干。用小火热锅并倒入菜油，以次放入大料，白术，桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶，薄薄的老姜片至变色，用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的家用油辣子做好。

第一步：把干红辣椒的灰尘去掉（用水冲洗一下稍微沥一下水），放进锅里用小火（切记）不停翻炒至水干熄火用剪刀把辣椒剪断成节，再开小火继续不停翻炒辣椒至其表面有点起黑斑，还油亮亮的，翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味。此时关火利用余温继续不停翻炒。注意别糊了。等待完全冷却下来（冷却后辣椒壳是干脆的）。可把辣椒壳盛出，把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可

第二步：做干辣椒面：用料理机把完全冷却的辣椒分几次打成面（我做的粗细皆有），最后把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油了。

油辣子做法技巧/窍门/补充说明：

油是辣椒面的2倍。辣椒翻炒至一些带有黑斑，这样辣椒面就会香一些。

菜谱标签：开胃菜

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