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笋干啤酒鸭

菜谱编号:245-204
笋干啤酒鸭是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干啤酒鸭”。
笋干啤酒鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,既去除了鸭子的腥味,也使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。今天这道菜,还加入了笋干和木耳,营养更加丰富

笋干啤酒鸭主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
笋干:300克青椒:两颗
干木耳:数朵鸭腿:两个
辅助料用量
姜:一块啤酒:两瓶
生抽:适量菜籽油:少量
八角:一颗干辣椒:数颗
花椒:一把桂皮:一片
蒜:数颗葱白:一段
蚝油:适量老抽:适量
冰糖:数颗料酒:适量
白酒:少量五香粉:少量

笋干啤酒鸭的做法步骤

  • 第九步:青椒两个,去蒂去筋,洗净切块备用
  • 第十四步:加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香
  • 第六步:过水的鸭块清水洗去血末沥水备用
  • 第二十六步:加入青椒块,翻炒均匀
  • 第八步:腌鸭子时准备其他配菜,莴笋削皮,洗净,切薄片备用。今天莴笋出现中空了,好在还比较嫩,也没有发苦还可以食用
  • 第二十四步:鸭块炖煮25分钟后加入笋干
  • 第十步:葱白洗净切段,姜去皮洗净切片,蒜剥皮洗净拍两下
  • 第二十三步:泡发好的干木耳洗净,撕成小朵
  • 第十一步:花椒一把,桂皮一片,花椒一颗,香叶数片洗净,干辣椒数颗洗净从中剪开,备用
  • 第二步:干木耳提前泡发,这步忘记拍图了,用的前两天的图,见谅
  • 第二十八步:成品
  • 第十三步:鸭块煸炒出油后,加入葱段姜片蒜瓣煸炒
  • 第十九步:中火烧开,加入数颗冰糖
  • 第二十一步:加盖小火炖煮25分钟
  • 第二十二步:泡发好的笋干切段
  • 第二十五步:笋干炖煮15分钟后,加入木耳再煮5分钟
  • 第十六步:淋入适量生抽
  • 第四步:鸭腿斩大小均匀的块,备用
  • 第三步:鸭腿两个,清洗备用
  • 第十二步:热锅冷油,油少一点,加入腌制好的鸭块煸炒
  • 第二十九步:这道菜,微辣鲜香,鸭肉紧致咸鲜,口感很好,较之一般的做法,今天还加入了笋干青椒和木耳,使营养更加丰富;同时,笋干木耳吸收了肉汁,更是美味
  • 第十五步:淋入少许白酒,翻炒,我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气,所以多增加这一步,大家也可以省略
  • 第二十步:将鸭肉带汤转移到汤锅中
  • 第二十七步:转入炒锅中,大火翻炒收汁,即可
  • 第七步:鸭块中加入葱白,姜片,料酒,少许生抽,一勺蚝油,少许五香粉,腌制一小时
  • 第十七步:加入老抽和少许蚝油,翻炒均匀
  • 第五步:坐锅烧水,水开放入鸭块,水再滚时,倒入适量料酒,搅拌去腥,捞出
  • 第十八步:倒入啤酒,我用了两听
  • 第一步:盐腌的笋干洗去表面盐分,泡水备用,我是提前昨晚就泡上了,中间还换了几次水,不然笋干会很咸
  • 笋干啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    鸭肉适宜人群
    一般人群均可食用,特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
    同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
    不宜人群
    对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛·腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。
    食物相克
    鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
    吃笋注意事项:
    1·笋含难溶性的草酸,草酸很容易和钙结合成为草酸钙,草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以,患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
    2·笋性味甘寒,又含较多的粗纤维素,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免吃后加重病情。
    3·笋系寒、涩之品,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,故凡痈疮患者,也应忌吃笋。

    相关食材:

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