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干笋酱肉包子

菜谱编号:511-210
干笋酱肉包子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干笋酱肉包子”。
干笋酱肉包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”,有小伙伴留言说,家里的干货不少,就是不知道怎么吃才好。所以,今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。

干笋本来很吃油,但肉中有油脂,恰好能让干笋吸收,不干不柴口感脆嫩;大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜;两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁;又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个,再喝半碗小米粥汤,一顿美餐就搞定了。

干笋酱肉包子主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:酱香工艺:其他
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
干笋尖:1盆卤肉:400克
中筋面粉:800克--
辅助料用量
大葱:1棵干酵母:8克
室温清水:450克--

干笋酱肉包子的做法步骤

  • 第十步:再放笋丁碎混合均匀。
  • 第七步:提前卤好并晾凉的带皮五花肉。
  • 第十六步:包子比原先圆润并且1·5倍左右时,开蒸,大火上汽蒸15分钟,焖3分钟。
  • 第八步:将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁,入葱花盆中,舀两大勺肉丁炸酱;倒适量酱油、生抽、盐。
  • 第十五步:蒸锅里放足够量的水,蒸屉上铺好屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀的空间;盖盖子饧发20分钟左右。
  • 第十四步:按自己的手法包成包子。
  • 第一步:干笋尖入盆中。
  • 第三步:干笋尖浸泡变软,用凉水反复清洗几遍;此时的笋尖虽然软了,但口感还是脆硬的,厚的地方还有点儿嚼不动。
  • 第九步:将葱花肉丁与调料混拌均匀。
  • 第四步:用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒;不要全部打成碎末,否则就没有口感了。
  • 第六步:1棵大葱切成末。
  • 第十二步:面团放在案板上,稍揉揉,搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
  • 第十一步:提前发好的面团此时已是2倍大。
  • 第十七步:干笋酱肉包子,暄软薄皮,喷喷香!
  • 第十三步:取适量馅料放在圆皮上。
  • 第五步:将笋尖碎入凉水锅中,水开后再煮5-10分钟,捞出沥水,自然晾凉后攥干水份使用。
  • 第二步:用凉水浸泡数小时。
  • 干笋酱肉包子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、笋尖是笋中最嫩的部位,但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿,以使口感更加脆嫩,同时也减少整体的蒸制时间;
    2、笋尖吃油,所以卤肉中一定要有肥肉,油脂被笋吸收才好吃;如果只用瘦肉,可适当倒些植物油增加油润感;
    3、卤肉的制作:带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块,放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透,晾凉后使用;
    4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁,鲜味十足;肉丁炸酱的制作:三七或者二八开的肥瘦肉切丁,煸炒变色后盛出;另起锅倒油,葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬,待颜色变深、酱汁浓稠后,倒入肉丁一混合即可。

    相关食材:干笋

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