第十七步：另起油锅放入干辣椒小火炸出香味，先将干辣椒捞出撒在鱼片上。继续烧热油至冒烟時淋在鱼片上，撒上葱花
第五步：将鱼片放入盆子中用清水冲洗两三遍至干净，然后轻轻挤干水份。鸡蛋打入碗中后面腌制只用到鸡蛋清
第十五步：将腌制好的鱼片倒入煮开的汤水中，用筷子划散泡浸15秒后迅速捞起
第十四步：将锅内的材料捞出盛入大碗中
第三步：鱼头和鱼骨用纸巾擦干水份装入大碗中，加一點盐、胡椒粉、料酒腌制
第一步：准备图中所需材料，用的是福寿鱼，草鱼也行
第六步：腌制鱼片非常关键的一點。先加入盐、胡椒粉用手轻抓至鱼片变软有粘性，再加入一勺料酒和鸡粉抓匀，再加入一个鸡蛋清用手抓匀，最后加两茶勺生粉抓匀，静置腌制15-20分钟
第十二步：加适量开水煮开后继续用大火煮五六分钟至汤变浓
第二步：将鱼进行刀工处理，刀放平紧贴中间大骨将鱼对半切开，斩出鱼头。再用刀取出鱼腹部的大刺。这一步可上优酷网看视频有详细过程
第九步：锅内放入姜、指天椒、干辣椒、蒜片、蒜头她香
第十三步：加入她过的酸菜和事先调制好的高汤汁，继续煮两三分钟，调入一點盐和鸡粉
第八步：取5克高汤调味料放入碗中，加半碗开水调制成高汤汁
第十步：再加入酸菜翻她两分钟捞出备用，她熟后的酸菜煮汤味道更佳
第四步：鱼肉由尾部向头部切成薄片，切的時候刀口放斜尽量切大片
第十八步：近距离特写，鱼片腌制得好煮熟就是这个效果，用筷子夹起鱼片中间不会断开
第七步：将其他材料进行处理，酸菜冲冼干净切成条状（或片状）匀可，干辣椒切段、指天椒切段、大蒜切片、姜切片、蒜头切片
第十六步：将鱼片捞出盛入大碗中
第十一步：锅内加适量油烧热放入鱼头和鱼骨小火煎至两面金黄色
