意式蛋白霜版提拉米苏
意式蛋白霜版提拉米苏是【九个孩子的妈】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式蛋白霜版提拉米苏”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
和以前的略有些许不同,里面加了一个蛋清,且用了手指饼干,饼干有糖粒,我减了糖,依然不那么甜。
整体口感更加轻盈,我这次增加了朗姆酒和咖啡酒的量,因为我弟说味道不够浓,事实证明这样也还好,比以前的更香浓。
如果装在容器里,就别放吉利丁片了,口感更好,但建议从冰箱取出就吃,夏天,温度高,容易化,如果化了,饼干就糟了,口感的木有了。
PS,这个配方的量是一个8寸模或2个6寸模的量。其实,如果多了,找个小容器装出些就好。有些词汇不专业,不要笑话。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:其他 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
马斯卡彭奶酪:250克 | 鸡蛋:3个 |
糖:40克(蛋白用) | 淡奶油:250克 |
吉利丁片:10克 | 蛋白:1个 |
辅助料用量 | |
白朗姆酒:10至20ML(或金朗姆酒) | 法芙娜可可粉:适量 |
纯咖啡粉:5克 | 蛋白粉:1克 |
手指饼干:适量 | 水:13克 |
咖啡酒:10至20ML | 糖:30克(蛋黄用) |
意式蛋白霜版提拉米苏的做法步骤
意式蛋白霜版提拉米苏做法技巧/窍门/补充说明:
其实,提拉米苏的做法我看到过N种做法,还有加打到干性发泡蛋白的做法,我试过一次,当时就觉得以前做的不加蛋白都比较水,换成意式打法就更好,怎么说呢,好像意式蛋白霜可以把蛋黄奶酪更完美融合,口感更丝滑,还不那么容易澥,所以,能打蛋白霜的童鞋,我墙裂推荐这个方子。
可可粉吃之前现加,不会潮,不会结硬壳。别太多,一会太苦,二在呛着,呵呵。
个人认为手指饼干比戚风片口感好,有一点儿韧劲儿。
菜谱标签:烘焙
相关食材:蛋白