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独角兽蛋白糖【初味日记】

菜谱编号:375-916
独角兽蛋白糖【初味日记】是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“独角兽蛋白糖【初味日记】”。
独角兽蛋白糖【初味日记】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小巧轻盈又可爱,酥脆却入口即化是它标志性的特点,放入口中刚咬一口它就开始慢慢融化了,甜味渐渐弥漫,一口一个甜到心里。

独角兽蛋白糖【初味日记】主厨:初味日记官方

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
食用色素:适量彩色糖珠:适量
柠檬汁:适量细砂糖:150克
香草精:适量--
辅助料用量
蛋白:3个--

独角兽蛋白糖【初味日记】的做法步骤

  • 第十步:在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜。
  • 第二步:鸡蛋分离出蛋白,用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状。
  • 第八步:用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹。
  • 第十二步:放入提前预热好的烤箱,100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可。
  • 第五步:蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩。
  • 第十三步:烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存。
  • 第十一步:撒上糖珠。
  • 第六步:取一点蛋白霜在两指间揉搓,没有砂糖的颗粒感即可。
  • 第九步:把蛋白霜装入裱花袋,挤出多余的白色蛋白霜,直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹。
  • 第七步:最后加入香草精,搅打均匀。
  • 第四步:再少量多次的加入细砂糖打发,直到细砂糖加完。
  • 第三步:加入少许柠檬汁,继续打发到开始起泡。
  • 第一步:用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。
  • 独角兽蛋白糖【初味日记】做法技巧/窍门/补充说明:

    /柠檬汁/
    1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净(无油无水)。
    2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。
    3、没有柠檬汁可用白醋代替。
    /蛋白霜/
    1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖,糖的用量虽然多但不能减少,少了蛋白霜的稳定性就不够,容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。
    2、糖需要小量多次地加,这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。
    /烘烤/
    1、烘烤蛋白糖的温度很重要,温度太低烘烤不干,温度太高容易上色过深或开裂导致失败。
    2、每个烤箱都会有些许的温差,因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用,烤箱温差偏低的最高也只建议是110度,且要留意观察蛋白糖的颜色的状态,必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热,防止上色过深。

    相关食材:蛋白

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