独角兽蛋白糖【初味日记】
独角兽蛋白糖【初味日记】是【初味日记官方】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“独角兽蛋白糖【初味日记】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小巧轻盈又可爱，酥脆却入口即化是它标志性的特点，放入口中刚咬一口它就开始慢慢融化了，甜味渐渐弥漫，一口一个甜到心里。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 食用色素：适量 | 彩色糖珠：适量 |
| 柠檬汁：适量 | 细砂糖：150克 |
| 香草精：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蛋白：3个 | -- |
独角兽蛋白糖【初味日记】的做法步骤
独角兽蛋白糖【初味日记】做法技巧/窍门/补充说明：
/柠檬汁/
1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净（无油无水）。
2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。
3、没有柠檬汁可用白醋代替。
/蛋白霜/
1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖，糖的用量虽然多但不能减少，少了蛋白霜的稳定性就不够，容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。
2、糖需要小量多次地加，这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。
/烘烤/
1、烘烤蛋白糖的温度很重要，温度太低烘烤不干，温度太高容易上色过深或开裂导致失败。
2、每个烤箱都会有些许的温差，因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用，烤箱温差偏低的最高也只建议是110度，且要留意观察蛋白糖的颜色的状态，必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热，防止上色过深。
相关食材：蛋白