独角兽蛋白糖【初味日记】
独角兽蛋白糖【初味日记】是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“独角兽蛋白糖【初味日记】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小巧轻盈又可爱,酥脆却入口即化是它标志性的特点,放入口中刚咬一口它就开始慢慢融化了,甜味渐渐弥漫,一口一个甜到心里。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
食用色素:适量 | 彩色糖珠:适量 |
柠檬汁:适量 | 细砂糖:150克 |
香草精:适量 | -- |
辅助料用量 | |
蛋白:3个 | -- |
独角兽蛋白糖【初味日记】的做法步骤
独角兽蛋白糖【初味日记】做法技巧/窍门/补充说明:
/柠檬汁/
1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净(无油无水)。
2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。
3、没有柠檬汁可用白醋代替。
/蛋白霜/
1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖,糖的用量虽然多但不能减少,少了蛋白霜的稳定性就不够,容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。
2、糖需要小量多次地加,这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。
/烘烤/
1、烘烤蛋白糖的温度很重要,温度太低烘烤不干,温度太高容易上色过深或开裂导致失败。
2、每个烤箱都会有些许的温差,因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用,烤箱温差偏低的最高也只建议是110度,且要留意观察蛋白糖的颜色的状态,必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热,防止上色过深。
相关食材:蛋白