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鸡仔饼

菜谱编号:024-896
鸡仔饼是【天天吃土豆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡仔饼”。
鸡仔饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢美食天下哦,天天来看的,一直想发点自己做的菜,可是拍照神马的都不熟练,今天做了鸡仔饼,觉得好香啊

现在做菜一般都来美食天下搜菜谱的,发现居然没有鸡仔饼这么经典的小吃,我来发一下吧,过几天打算重新做,拍上过程图,今天只拍了成品,第一次做,烤时间过长了,不过味道很不错O(∩_∩)O~

鸡仔饼主厨:天天吃土豆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:200克肥肉粒:200克
辅助料用量
芝麻:40克瓜子仁:40克
调味料用量
麦芽糖:或糖浆60克白砂糖:80克
南乳:2块枧水:4克
盐:适量五香粉:适量
胡椒粉:适量蒜蓉:三小瓣
高度酒:适量--

鸡仔饼的做法步骤

  • 第三步:3·面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2块,枧水·还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉·再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁·刷蛋黄液·190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出·
    烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃
  • 第二步:2·芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁,我用的花生仁,炒熟后去皮碾碎。
    南乳就是红色的腐乳·广东产的叫南乳,跟普通的红色腐乳味道差不多,能用南乳最好,没有就用普通红色腐乳代替。
  • 第一步:先来做"冰肉",这个是鸡仔饼的关键。冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量。)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了。所以不能偷工减料。
  • 鸡仔饼做法技巧/窍门/补充说明:

    麦芽糖没有的话,可以用白糖熬糖浆,白糖和水加点醋中小火慢慢熬,熬到有点粘稠就可以用了,不用像转化糖浆那样严格,可以稀一点,和面更好用。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鸡仔饼。

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