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广式梅子白切肉

菜谱编号:249-140
广式梅子白切肉是【IT厨男】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一天,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式梅子白切肉”。
广式梅子白切肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

敲了一天代码,身心疲惫,下班到家后,想着今天七夕,就用家里的扣肉半成品,整个应节的菜。半成品是前几天制作存冰箱的。早上上班前拿出来用冰水泡好。菜谱是从头到尾的步骤,也可以演变成酸梅扣肉。下次再发酸梅扣肉的制作过程。

广式梅子白切肉主厨:IT厨男

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:其他
耗时:一天难度:神级
菜谱主材料
猪肥肉:2000克五花肉:1000克
辅助料用量
生抽:2茶匙沙姜粉:5克
泡酸梅子:6个鲜朝天椒:2个
老抽:5克--

广式梅子白切肉的做法步骤

  • 第一步:4斤猪肥肉切薄片入锅
  • 第五步:油锅中油渣捞出,转大火1分钟,抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅,转中火5分钟,再转小火10分钟。
  • 第十一步:取出。鲜朝天椒切小圈,放入盘中央的瘦肉上。
  • 第九步:用横刀把中层瘦肉沿着中部切开,留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片,装入盘子中央,剩下的肥肉翻面猪皮朝上,切2毫米的薄片,猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。
  • 第二步:小火炼油,至肥肉浮起微黄干枯
  • 第十四步:成品
  • 第四步:煮熟的五花肉捞出,趁热用数根牙签在猪皮上扎孔,一定要扎匀,并用食盐抹匀猪皮,并迅速刷上薄薄一层老抽,猪皮朝上,水份晾干待用。
  • 第十二步:梅子碾成糊状
  • 第八步:猪皮朝下,用片刀把表层瘦肉片下
  • 第六步:炸至猪皮起满气泡,捞出用凉水冲洗,把油花冲掉,然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时
  • 第七步:捞起
  • 第十步:盖上保鲜膜,保鲜膜用牙签扎数个洞,入蒸锅蒸10分钟
  • 第三步:五花肉入锅中火煮15分钟,至熟,筷子容易戳皮即可
  • 第十三步:糊状梅子与沙姜粉混合,倒入生抽,搅拌均匀
  • 广式梅子白切肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炼油时用小火
    2、五花肉煮熟后用牙签扎洞,并抹盐
    3、油炸时,猪皮朝下,先大火,转中火,再转小火
    4、记得冰水泡6小时左右
    5、切片时,先将表面瘦肉片下

    菜谱标签:热菜
    相关食材:梅子

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