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纯碱茴香花卷

菜谱编号：024-924

纯碱茴香花卷是【薄荷草1979】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯碱茴香花卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了，不仅暄软好吃，还带着点淡淡的茴香味道。

孩他爸超爱呢，吃了一个又一个···

纯碱茴香花卷主厨：薄荷草1979

第十三步：取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。

第七步：揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。

第二步：将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。

第十四步：稍醒一会冷水下锅。

第六步：将茴香切碎。

第十一步：从一边卷起成一长卷。

第十二步：用刀切成均匀的小剂子。

第四步：面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。

第三步：面团发酵至两倍大。

第一步：准备全部材料。

第八步：在面饼上均匀的涂抹一层豆油。

第五步：准备一绺茴香。

第十五步：大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。

第九步：洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。

第十步：均匀洒上茴香末。

纯碱茴香花卷做法技巧/窍门/补充说明：

注：
1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。
2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。

相关食材：茴香

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