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纯碱茴香花卷

菜谱编号:024-924
纯碱茴香花卷是【薄荷草1979】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯碱茴香花卷”。
纯碱茴香花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了,不仅暄软好吃,还带着点淡淡的茴香味道。

孩他爸超爱呢,吃了一个又一个···

纯碱茴香花卷主厨:薄荷草1979

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普粉:两碗奶清:2/3碗
酸奶:2/3碗(自制)茴香:一绺
辅助料用量
花椒粉:1克孜然粉:1克
豆油:1大勺精盐:1/2小勺

纯碱茴香花卷的做法步骤

  • 第十三步:取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
  • 第七步:揉好的面团稍醒一会(这样好成型)擀成大的面饼。
  • 第二步:将面团材料放一起揉成稍硬面团,盖盖儿,自然发酵。
  • 第十四步:稍醒 一会冷水下锅。
  • 第六步:将茴香切碎。
  • 第十一步:从一边卷起成一长卷。
  • 第十二步:用刀切成均匀的小剂子。
  • 第四步:面团发酵至两倍大时,放入足量面碱,并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的,如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀;我采用的是揉一会醒一会,反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味,而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音,便是揉好了。
  • 第三步:面团发酵至两倍大。
  • 第一步:准备全部材料。
  • 第八步:在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
  • 第五步:准备一绺茴香。
  • 第十五步:大火烧开调中火,15分钟即可,蒸熟后不要立即开锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。
  • 第九步:洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。
  • 第十步:均匀洒上茴香末。
  • 纯碱茴香花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    注:
    1、做纯碱面的面食时,最好是要揉成稍硬的面团,否则发面后,面团会超级沾手很难操作,而且成品也不容易成型。
    2、擀制大的面饼时不可擀的太薄,这样不利于最后的花卷的膨胀。
    3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
    4、花卷熟后不要立刻起锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。

    相关食材:茴香

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的纯碱茴香花卷。

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