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葱油拌面

菜谱编号:250-714
葱油拌面是【猫哥知味】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油拌面”。
葱油拌面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在上海,几乎每一家面馆都会有葱油拌面,上点档次或者考究点的都会放点开洋。点上一份“开洋葱油拌面”,听着店子里音箱放出上海滩的调子,顿时觉得人生从此,漫漫长路,一时竟然有些恍惚。

开洋是上海人说的干海虾。讲究的做法是,先把开洋泡上一夜,然后放到黄酒里蒸。干虾吸收黄酒后,海鲜的香味被彻底激发。然后拌进金色的葱油拌面里,一口下去,唇齿留香,自顾不暇。

一直到现在,夏天里,相比其他,我觉得拌面更让人有食欲。葱油拌面,虽然简单朴素,但一样色香味俱全。油亮的面条、又脆又香的葱段,拌着拌着就滴出口水来了。

无论是果腹还是解馋,都能引燃你的味蕾。

葱油拌面主厨:猫哥知味

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
面条:500克小葱:100克
八角:适量生抽:适量
老抽:适量--
辅助料用量
盐:适量大蒜:适量
桂皮:适量水:适量

葱油拌面的做法步骤

  • 第七步:水烧开、放入面条
  • 第四步:两个鸡蛋打散,加适量盐,入锅两面摊熟,然后切丝
  • 第十三步:铺上一点蛋皮和葱段
  • 第二步:炸至葱白略焦,倒入适量老抽、生抽、水
  • 第六步:锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
  • 第十四步:铺上一点蛋皮和葱段
  • 第三步:平底锅,倒油,让油均匀的铺在锅底
  • 第十一步:加入烧好的葱油开拌
  • 第十二步:加入烧好的葱油开拌
  • 第五步:锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
  • 第八步:水烧开、放入面条
  • 第十步:面条煮熟出锅,过凉水,面条口感更Q爽
  • 第九步:面条煮熟出锅,过凉水,面条口感更Q爽
  • 第一步:锅中倒入油后放入葱白,小火慢炸;葱白炸至上色后下入八角、桂皮、大蒜继续炸
  • 葱油拌面做法技巧/窍门/补充说明:

    煮面的时候可以加适量盐和食用油,面条味道更好

    菜谱标签:面条
    相关食材:葱油

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