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【锅塌豆腐】

菜谱编号:250-804
【锅塌豆腐】是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【锅塌豆腐】”。
【锅塌豆腐】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为"锅塌豆腐夹馅",成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。

我做的这款锅塌豆腐经过我改良,加入了香菇、胡萝卜、玉米等蔬菜粒,荤素搭配更营养丰富。

【锅塌豆腐】主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
老豆腐:适量鸡蛋:适量
香菇:适量胡萝卜:适量
玉米粒:适量--
辅助料用量
小葱:适量盐:适量
生抽:适量老抽:适量
姜:适量料酒:适量
蚝油:适量淀粉:适量
白糖:适量胡椒粉:适量

【锅塌豆腐】的做法步骤

  • 第十二步:成品图
  • 第一步:豆腐切厚片。
  • 第六步:平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
  • 第十步:待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
  • 第五步:将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
  • 第九步:炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
  • 第二步:准备猪肉馅。
  • 第三步:香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
  • 第八步:待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
  • 第七步:倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
  • 第十一步:成品图
  • 第四步:将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
  • 相关食材:豆腐

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