广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了,正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆,趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼;只是蛋黄小了些,味道还是很不错,就等着儿子回来一起品尝哈~~~
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
枧水:3克 | 葵花籽油:30克 |
转化糖浆:110克 | 低筋面粉:160克 |
辅助料用量 | |
咸蛋黄:11个 | 红豆沙:600克 |
广式蛋黄月饼的做法步骤
广式蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、50克月饼模:月饼皮15克、馅料35克,此份量刚好20个量
2、新手尝试可将饼皮增至20克,馅料降为30克,包起来更容易些
3、喷水时不要直接喷在月饼上,对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可
5、做好的月饼要放室温回油才好吃,时间大概1-2天
相关食材:蛋黄