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广式蛋黄月饼

菜谱编号:252-801
广式蛋黄月饼是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄月饼”。
广式蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了,正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆,趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼;只是蛋黄小了些,味道还是很不错,就等着儿子回来一起品尝哈~~~

广式蛋黄月饼主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
枧水:3克葵花籽油:30克
转化糖浆:110克低筋面粉:160克
辅助料用量
咸蛋黄:11个红豆沙:600克

广式蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十八步:再送入烤箱:200度上下火,继续烤20分钟左右
  • 第九步:将静置好的面团按15克/份,取一份压扁放上豆沙球
  • 第十步:借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
  • 第十三步:光面朝里放入模具中
  • 第十四步:然后轻推月饼模顶部再提起,一个月饼坯就压出来了
  • 第二步:盆中倒入:枧水、葵花籽油和转化糖浆
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第十二步:在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
  • 第四步:先拌匀再轻揉成团,后静置1个小时
  • 第二十步:待1~2天回油后即可食用了
  • 第十九步:取出烤盘
  • 第六步:将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份,再将豆沙压扁放上蛋黄
  • 第五步:此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
  • 第十七步:取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
  • 第十五步:依次做好其它的,进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
  • 第八步:做好11份有咸蛋黄,另9份全豆沙:35克/份备用
  • 第十六步:送入预热好的烤箱中层:烤至5分钟定型
  • 第十一步:将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
  • 第七步:包圆
  • 第三步:拌匀后倒入低筋面粉
  • 广式蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、50克月饼模:月饼皮15克、馅料35克,此份量刚好20个量
    2、新手尝试可将饼皮增至20克,馅料降为30克,包起来更容易些
    3、喷水时不要直接喷在月饼上,对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上
    4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可
    5、做好的月饼要放室温回油才好吃,时间大概1-2天

    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式蛋黄月饼。

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