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红烧鲅鱼

菜谱编号:258-013
红烧鲅鱼是【萝卜美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲅鱼”。
红烧鲅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周五买了冰冻鲅鱼,准备好好做下。工作中也有些事,需要好好思考。治大国如烹小鲜。做出来效果还不错。

红烧鲅鱼主厨:萝卜美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲅鱼:一条约800克--
辅助料用量
酱油:少许五香粉:少许
胡椒粉:少许糖:少许
盐:少许料酒:少许
八角:1个花椒:少量
油:较多葱:四分之一
姜:少许蒜:一头
香菜:四棵--

红烧鲅鱼的做法步骤

  • 第十二步:待小火慢炖的差不多,放入切好的蒜片,起到除腥提味的效果。
  • 第十三步:看蒜片已熟,开大火,让油膜爆开,将鱼块夹出。
  • 第八步:鱼肉基本炒熟后,放入切好的姜丝和葱片,再放入蒜片。继续翻炒。这时候香味出来了
  • 第十一步:把香菜切段,大蒜切片
  • 第三步:用料酒,盐,糖,五香粉,白胡椒粉,酱油,把鱼块腌上。盖上保鲜膜,头天晚上放冰箱里,第天上午开做。
  • 第十六步:配上素菜秋葵,吃鱼肉,喝鱼汤!
  • 第十五步:香菜出味,关火,将汤汁浇在鱼块上。大功告成。
  • 第二步:洗净,除内脏,切2cm长一块。鲅鱼无鳞,内脏少,切起来很方便。就是冷冻的鱼肉,要切不要砍,以免肉散
  • 第五步:葱姜蒜切丝切片
  • 第十四步:将香菜放入鱼汤,稍等片刻
  • 第六步:油下锅,油的量要比炒菜多一些。为了防止下一步炒鱼时鱼皮粘在锅上变散。先用姜片擦了锅,又把油涂满锅壁,事实证明比较好使。把油加热,一定等油里气泡都浮上来,油热起来再放鱼。
  • 第一步:冰冻鲅鱼一条
  • 第十步:大火烧开,改小火慢炖。炖20分钟以上。水面盖着一层油膜,下面温度很高,鱼在慢慢入味
  • 第四步:第二天腌好的鱼
  • 第七步:放入鱼块,注意不要把腌鱼的汤放进去。开始翻炒鱼块。不用速度太快,把鱼块翻面,让鱼肉都变色。
  • 第九步:把腌鱼的汤可以倒入,再加水没过鱼肉。
  • 红烧鲅鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炒鱼的时候,多放点油。姜片擦锅。热油。慢翻炒。以上四个措施,使得鱼块外面没有挂粉或者鸡蛋,也做到了鱼肉不散。
    2·蒜提味,但过去都是油一热就下,是爆炒的套路。这次是后面放,提味的效果不错。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲅鱼

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