炖猪脚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪脚，又称猪蹄儿、猪爪儿。硕大的猪身全靠这四个小爪儿来支撑了，所以说它们是猪的支柱一点儿不为过。猪爪儿里面肉少筋多，除了皮就是骨头了。热吃软糯，凉吃筋道。现在越来越多的人喜欢它，是因为它富含胶原蛋白，不但是女人们的美容佳品，也是男人们的下酒好菜。可是在我小时候，物资比较匮乏，吃粮油米面肉都要凭票供应。现在的年轻人是很难理解的。那时代的人们喜欢买肥肉，不喜欢瘦肉。因为肥肉可以炼油，可以缓解一个人一个月三两到半斤的供应。瘦肉都没人喜欢，更甭提那些下水、猪头猪耳朵猪蹄了。肥肉也要排队买的日子里，我爸妈就买来没人抢的猪下水或者鸡杂，来给我和姐解馋。那时我家还住平房，有自己的院子，院子的角落里有一个灶台，架着一口大柴锅。秋后的玉米秆、茄子秧，就是极好的柴火。一年四季，都能从我家小院的柴锅里飘出喷香的肉味来。这可能是一锅大猪头，也可能是一锅猪大肠外加猪肝猪肺猪心，也可能是一锅猪爪儿猪耳朵，再或者是一锅鸡头鸡脖鸡爪鸡翅。现如今受大家追捧的这些零七八碎，我小时候已经吃得够够的了，但是到如今还是意犹未尽。现在，小院没了，大柴锅早不见了踪影，但是儿时的柴锅美食还有那喷香的味道时时萦绕在眼前、洋溢在鼻前。虽然没有了柴火味，肉味也大不如从前，但啃起猪爪儿时，就会想起儿时的趣事，尽管那时的日子没有现在富裕，但一顿红烧肉带来的欢喜远远胜过现在的天天吃肉。

今天我用麦饭石锅胆炖了一只半的猪脚。我们北京人还是习惯称它们为猪爪儿。那天我70多岁的老妈说了一句，哪天咱们炖俩猪爪儿啃啃呗！好啊好啊！老妈的牙现在没一颗是自己的了，我也步入中年，新陈代谢也缓慢了许多，所以像这种会导致备注粘稠的食物尽管好吃，但也要少吃点儿。老妈买回来三个猪蹄儿，我说要不咱们分两顿吃吧。既能过过瘾，也不至于摄入过多的脂肪。于是这一个半的猪爪儿外加四个煮熟的鸡蛋，让一家四口人吃得风卷残云。没吃够？没关系，咱不是还有一个半呢嘛。过几天接着炖！

炖猪脚主厨：Meggy跳舞的苹果