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葱烧大排

菜谱编号:263-123
葱烧大排是【香儿厨房】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱烧大排”。
葱烧大排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

葱烧大排是上海一道传统的家常菜,用的是猪大排,排骨入口鲜嫩,加上特有的葱香味,一直深受家人的喜爱,以往是红烧原味,这次被我改用的糖醋味,酸酸甜甜更有味

葱烧大排主厨:香儿厨房

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
排骨:500克--
辅助料用量
生粉:2汤匙盐:2克
料酒:20克生抽:30克
老抽:10克小葱:20克
生姜:5克香醋:2汤匙
白糖:3汤匙番茄沙司:1汤匙

葱烧大排的做法步骤

  • 第四步:把小葱,生姜下入炒至变色
  • 第五步:再把大排加入在小葱上面后烹入料酒
  • 第三步:热锅倒油,油温5分热把大排下入变色后马上翻面另一面变色后盛出至全部做完(注;过油最关键,下入锅中至排骨变色不超过20秒)
  • 第七步:倒入开水盖上大火烧熟透
  • 第一步:大排洗净后用刀背拍松,放入碗中,加入2克盐,10克料酒,2汤匙生粉 抓匀后腌制2小时以上
  • 第八步:最后把糖醋汁倒入烧开后熄火出锅
  • 第六步:加入生抽,老抽和番茄沙司
  • 第二步:准备调料(糖醋汁用香醋2汤匙 白糖3汤匙 调匀)
  • 第九步:装盆后撒上葱花即可享用
  • 葱烧大排做法技巧/窍门/补充说明:

    1·糖醋味里面加入少许番茄酱不但能增加味道,而且还能提色,糖醋汁可以边调边尝试调整到自家喜欢的酸甜味,里面不要再加生粉了,大排用生粉腌制过烧到最后会自然勾芡
    2·各家的口味不同,请按照自家的口味调整味道

    相关食材:

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