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香芋扣肉制作方法

菜谱编号:265-984
香芋扣肉制作方法是【快乐厨娘心姐】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉制作方法”。
香芋扣肉制作方法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香芋扣肉制作方法是“心姐”我实做实拍编辑的原创作品分享,供大家学习用。群友以“每晚美食相约9点”主题互帮互学,群公开课菜谱同步在“美食天下”推出。如果你在学习中遇到了难题,可以向群里的师傅们请教;如果你愿意跟朋友们分享美食,可以尽情发挥;如果你正在为求师无门而烦脑,可以关注前辈们的美食公开课。群是我们的大家庭,欢迎亲们涌跃投稿,传承互帮互学精神!欢迎加入爱生活爱美食Q群:555618180

香芋扣肉制作方法主厨:快乐厨娘心姐

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:1大块香芋:2个
辅助料用量
清水:适量油:适量
南乳:3块白糖:2茶匙
二曲酒:1小碗五香粉:3克
姜汁:适量海鲜酱:1茶匙

香芋扣肉制作方法的做法步骤

  • 第一步:香芋去掉外皮洗干净,抹干水份后改刀,横竖看你买的香芋来切就行了,这个不重要,但你切的片,厚度不能小于女人的纤纤手指,肉片厚度同样也是这样。
  • 第四步:先用吸油纸,报纸之类的垫一下锅子四周,然后开火烧热油,温度以香芋快下锅立马起泡泡为准,炸至芋块表层发硬带点金黄,这时候的芋块已经熟透了的,你可以尝尝粉不粉糯,要是芋块是水水的,说明你的香芋质量很差,可以考虑要不要继续制作了。
  • 第十步:然后将之前煮猪肉的水倒入拌过味料的容器里与剩余味料汁拌均匀,然后小心的从边上倒满蒸扣肉容器。
  • 第九步:拌好后,用手重复将两片芋块夹着一块肉肉,夹好后排进蒸扣肉的容器里,要尽量放紧贴一些。
  • 第二步:切好的芋块放一边备用,我们先来煮肉,五花肉放入冷水锅烧开,烧开后会有很多血沫,用勺子清理干净就可以了,然后肉肉要一直煮到能用筷子轻松插入。
  • 第十二步:蒸完第二次1小时后,用一个大于容器的碟子倒扣到容器上,然后用手压紧了翻身,将容器里的扣肉倒扣到碟子中来,这样就完成了整个制作过程。图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的,特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了,所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水,这样肉肉才会蒸出油而不腻,入口即化的嫩滑口感。
  • 第七步:南乳3快,糖2茶匙,二曲酒1小碗,五香粉3g,姜汁适量,海鲜酱1茶匙,先将这些味料全部弄碎拌均匀了备用。
  • 第十一步:大火烧水至大开,下入容器蒸制,再次大开后改中火蒸1小时,然后开盖将剩余的煮肉水倒满容器继续蒸1小时。拍片那天因为弄到太晚了,后面的图片是我在蒸了前面1小时后强制倒扣出来拍的,这一步,大家一定要蒸够了时间才出锅。
  • 第五步:芋头的边角料,可以切成小丁块,顺便炸熟了留作蒸排骨的配料,香芋蒸排骨,以后有机会再教大家怎么做。
  • 第三步:煮好的肉肉捞起来,趁热抹均匀老抽,然后用肉插插针孔,这个工具,会做广东烧腊的朋友一看都会明白,没有工具的朋友就直接用筷子来插洞洞,要密密麻麻的插均匀了。
  • 第八步:然后将炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均匀,记住要用手轻轻翻拌,别弄烂了肉肉,拌均匀肉肉后捞出,再放入芋块拌均匀。
  • 第六步:炸完香芋块就到炸五花肉了,我一向害怕猪皮爆油,所以这一步一直做不好就想到了个土办法,先关掉火,肉皮向下先放五花肉进锅,盖好盖子,然后将火开到500度,设置时间15分钟,如果肉肉多,时间要加长一些,开火后人走开就随便它好了,如果你的炉不带定时的就用电插板将电源接到远处,时间到了一拔搞掂。
  • 香芋扣肉制作方法做法技巧/窍门/补充说明:

    1、材料中的五花肉1大块,香芋头2个,市场卖的五花肉长度差不多的,你就买横切够芋头半径宽的量就可以了,多大的芋头你就买多宽的肉肉,买2个大小差不多的芋头就一定够用了的。
    2、香芋切块厚度不能小于女人的纤纤手指,肉片厚度同样也是这样,这个是为什么呢?举个例子:两个人用同样大小的香芋来做扣肉,一个切厚片,一个切薄片,如果大家同样放3块南乳,经过长时间蒸制,厚片的乳香浓郁,咬一口,外面浓郁的酱香与里面粉糯的芋香汇合,香糯的咸甜味道刚刚好。而薄片那个,经过长时间蒸制,原本粉糯的内心早已经被酱料泡透了,吃到嘴里除了酱香的棉粉外,缺少了芋头特有的香糯,而且还会是死咸,那你就只能用减少南乳量来解决咸的问题,但是南乳量少了,是不是你的乳香就没那么浓郁了?这个就是厚薄的不同之处。
    3、菜谱主图跟最后一张图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的,特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了,所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水,这样肉肉才会蒸出油而不腻,入口即化的嫩滑口感。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:香芋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香芋扣肉制作方法。

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