香芋扣肉制作方法

1、材料中的五花肉1大块，香芋头2个，市场卖的五花肉长度差不多的，你就买横切够芋头半径宽的量就可以了，多大的芋头你就买多宽的肉肉，买2个大小差不多的芋头就一定够用了的。
2、香芋切块厚度不能小于女人的纤纤手指，肉片厚度同样也是这样，这个是为什么呢？举个例子：两个人用同样大小的香芋来做扣肉，一个切厚片，一个切薄片，如果大家同样放3块南乳，经过长时间蒸制，厚片的乳香浓郁，咬一口，外面浓郁的酱香与里面粉糯的芋香汇合，香糯的咸甜味道刚刚好。而薄片那个，经过长时间蒸制，原本粉糯的内心早已经被酱料泡透了，吃到嘴里除了酱香的棉粉外，缺少了芋头特有的香糯，而且还会是死咸，那你就只能用减少南乳量来解决咸的问题，但是南乳量少了，是不是你的乳香就没那么浓郁了？这个就是厚薄的不同之处。
3、菜谱主图跟最后一张图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的，特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了，所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水，这样肉肉才会蒸出油而不腻，入口即化的嫩滑口感。