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紫金盐焗鸡

菜谱编号:026-71
紫金盐焗鸡是【love365】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫金盐焗鸡”。
紫金盐焗鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

紫金盐焗鸡主厨:love365

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:未知
菜谱主材料
肥嫩项鸡:1只--
辅助料用量
沙纸:2张--
调味料用量
姜片和葱条:各10克香菜:25克
粗盐:2500克精盐:13 克
味精:7克八角末和沙姜末:各2·5克
芝麻油:1克熟猪油:120克
花生油:15克--

紫金盐焗鸡的做法步骤

  • 第二步:将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用。
  • 第四步:用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
  • 第三步:将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3·5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
  • 第一步:炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。
  • 相关食材:

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