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鱼香扁豆

菜谱编号:026-812
鱼香扁豆是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香扁豆”。
鱼香扁豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法,突出葱、姜、蒜味。扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料,佐以多种调料烹制而成。成菜后,质嫩色红,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。

鱼香扁豆主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜嫩扁豆:400克干辣椒:10克
辅助料用量
香葱:10克姜:5克
蒜头:5克鲜汤:100克
调味料用量
植物油:45克精盐:2克
酱油:5克醋:5克
白糖:2克麻油:5克
味精:1克水淀粉:5克

鱼香扁豆的做法步骤

  • 第六步:放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
  • 第十一步:淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。
  • 第一步:鱼香扁豆的原料图片·
  • 第四步:香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸;干红辣椒用剪刀剪成小段。
  • 第三步:然后,用清水洗净,沥干水分备用。
  • 第二步:将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去,大者掰成两段。
  • 第十步:加入味精,并用水淀粉勾薄芡。
  • 第五步:锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
  • 第七步:然后,倒入扁豆翻炒。
  • 第九步:继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟,至扁豆入味时。
  • 第八步:再加入鲜汤焖烧片刻。
  • 鱼香扁豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1.选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料,撕去扁豆撕;葱、姜、蒜要多放些。
    2.扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
    3.也可将扁豆入油锅内焐熟,再以鱼香调味收干即可。
    准备时间:10分钟
    烹饪时间:10分钟

    相关食材:扁豆

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