鱼香扁豆
鱼香扁豆是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香扁豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法,突出葱、姜、蒜味。扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料,佐以多种调料烹制而成。成菜后,质嫩色红,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。
菜式制作特点 | |
口味:鱼香 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鲜嫩扁豆:400克 | 干辣椒:10克 |
辅助料用量 | |
香葱:10克 | 姜:5克 |
蒜头:5克 | 鲜汤:100克 |
调味料用量 | |
植物油:45克 | 精盐:2克 |
酱油:5克 | 醋:5克 |
白糖:2克 | 麻油:5克 |
味精:1克 | 水淀粉:5克 |
鱼香扁豆的做法步骤
鱼香扁豆做法技巧/窍门/补充说明:
1.选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料,撕去扁豆撕;葱、姜、蒜要多放些。
2.扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
3.也可将扁豆入油锅内焐熟,再以鱼香调味收干即可。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
相关食材:扁豆