鱼香扁豆
鱼香扁豆是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香扁豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法，突出葱、姜、蒜味。扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料，佐以多种调料烹制而成。成菜后，质嫩色红，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜嫩扁豆：400克 | 干辣椒：10克 |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：10克 | 姜：5克 |
| 蒜头：5克 | 鲜汤：100克 |
| 调味料用量 | |
| 植物油：45克 | 精盐：2克 |
| 酱油：5克 | 醋：5克 |
| 白糖：2克 | 麻油：5克 |
| 味精：1克 | 水淀粉：5克 |
鱼香扁豆的做法步骤
鱼香扁豆做法技巧/窍门/补充说明：
1．选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料，撕去扁豆撕；葱、姜、蒜要多放些。
2．扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
3．也可将扁豆入油锅内焐熟，再以鱼香调味收干即可。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
相关食材：扁豆