【江西】红油拌笋皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，它的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸等都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。南方特产竹笋，尤以江浙川鄂湘赣的笋多而且肥嫩。各地的大笋小笋各有吃法，但都离不开一个鲜嫩脆。身在北京，和笋有关系的，也就是小竹竿了。那个是不能吃的，只能当观赏用。但是随着物流的极大便利，这远在南方的各种鲜笋和干笋在网上或者在北京当地都能买到了。恰好，我先生又是来自盛产竹笋的江西，所以这一年四季，我家的有关笋的菜也能见上几样。今天的这道凉拌笋皮，用干笋泡水，笋皮薄薄的，近乎透明。年菜中，可以用它来炒肉片，也可以涮火锅。但我想，大鱼大肉的节日里，凉拌一道似乎更受大家的喜欢。而且这笋本身就有低脂肪、低糖、多纤维、清热化痰的特点和功效，也适合在过年期间食用。

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