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【常熟】什锦蛏子砂锅煲

菜谱编号:269-666
【常熟】什锦蛏子砂锅煲是【七九星星】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【常熟】什锦蛏子砂锅煲”。
【常熟】什锦蛏子砂锅煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛏子虽不是常熟的特产,但是常熟人都还很喜欢这些小贝类海鲜的!

自从家小远哥会吃饭以来,每次过节,老妈都会准备些蛤蜊和蛏子一类的小海鲜,或炒或蒸或煲汤。不只是因为我的小朋友爱吃,还因为贝类食物有一种特别的寓意。妈妈说这类食物经过开水一烫,贝壳便会打开,像开花一样,于是便有了“花开富贵”的寓意。

尤其是过年的时候,都想讨个好彩头,经济实惠而且营养丰富的蛏子就是我家年夜饭上必备的菜肴啦!

因为家二宝预产期就是大年夜,说不定今年要错过了一顿年夜饭,所以趁着卸货前先做一个什锦蛏子砂锅煲,预热一下!非常美味啊~亲们!一定要试试!

【常熟】什锦蛏子砂锅煲主厨:七九星星

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:砂锅
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
蛏子:250克土豆:半个
胡萝卜:半段冬笋:半只
杏鲍菇:半根--
辅助料用量
蒜叶:3根姜:5克
清水:50ML料酒:5茶匙
植物油:60ML盐:1/3茶匙
干红辣椒:1只--

【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤

  • 第九步:将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,放入一个大盆中,撒入适量盐,轻轻拌匀一下。
  • 第四步:姜冬笋去壳,切片状待用。
  • 第三步:将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下,将余留的少许沙子冲洗干净。
  • 第十六步:然后加入50ml清水,盖上砂锅盖,大火煮开后,转中小火继续煮。
  • 第十七步:烹饪的时候,可以准备蒜叶。将蒜叶洗净,切成段状。
  • 第十八步:待砂锅中的汤汁收干时,关火(大概5分钟左右),放入蒜叶段,再盖上盖子,焖1分钟,使蒜叶撒发出香味即可。
  • 第十步:准备好小砂锅,底下先铺好一层蔬菜片。
  • 第十一步:然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
  • 第十五步:撒上少许白胡椒粉。
  • 第一步:将蛏子表面清洗一下,然后放入清水中,加入少许食盐,浸养4小时左右,使其吐干净沙子。
  • 第七步:土豆去皮洗净,切成片状。
  • 第六步:杏鲍菇也洗净,切成片状。
  • 第十二步:面上放入姜片和1只干红辣椒。
  • 第五步:胡萝卜洗净,切片待用。
  • 第十四步:再倒入植物油,尽量绕圈倒,不要倒在同一个地方。
  • 第八步:锅中加入清水,煮开,放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,焯烫1分钟,取出沥干些水分。
  • 第十三步:倒入剩下的2茶匙料酒。
  • 第二步:锅中放入适量清水,放入蛏子、姜片和3茶匙料酒,大火煮开至蛏子开口,关火。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲做法技巧/窍门/补充说明:

    买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水,使其吐干净沙子。焯烫至开口后,再冲洗一下,这样就会很干净啦!
    因为将所有食材转入砂锅中后,煮的时间并不长,而且水分也不多,所以将所有蔬菜先焯一下水,才会更容易煮熟,而且减少后续烹饪时间,更能保留其大部分营养。
    加入白胡椒粉可以提香,味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等,可以中和一下蛏子性寒的特点。
    做这道菜的时候,油要稍微多一些,清水不要放多,煮的时间不需太久,大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可,这样才会更美味。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:蛏子

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【常熟】什锦蛏子砂锅煲。

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