【哈尔滨】金牌卤四宝
【哈尔滨】金牌卤四宝是【大海微澜】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【哈尔滨】金牌卤四宝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
二十世纪初，中东铁路建成后，随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透，哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑，哈尔滨人用自己的聪明才智，把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中，创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群，同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜，也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一，主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主，味道独特，香飘四溢，色彩明丽，营养均衡。年夜饭的餐桌上，来一盘卤四宝，荤素搭配，香而不腻，色彩诱人。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：卤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱肉：750克 | 鸡蛋：4个 |
| 油菜：1棵 | 香菇：5朵 |
| 桂皮：适量 | 小茴香：适量 |
| 大料：1个 | 香叶：3片 |
| 陈皮：适量 | 洋葱：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：1汤匙 | 红酒：适量 |
| 五香粉：适量 | 料酒：适量 |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 蒜：半头 | 姜：少许 |
| 油：适量 | -- |
【哈尔滨】金牌卤四宝的做法步骤
【哈尔滨】金牌卤四宝做法技巧/窍门/补充说明：
1、庆新老菜馆的小秘方：冷冻后再卤，切片的时候不会散。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。