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【哈尔滨】金牌卤四宝

菜谱编号:271-072
【哈尔滨】金牌卤四宝是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【哈尔滨】金牌卤四宝”。
【哈尔滨】金牌卤四宝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

二十世纪初,中东铁路建成后,随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透,哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑,哈尔滨人用自己的聪明才智,把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中,创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群,同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜,也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一,主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主,味道独特,香飘四溢,色彩明丽,营养均衡。年夜饭的餐桌上,来一盘卤四宝,荤素搭配,香而不腻,色彩诱人。

【哈尔滨】金牌卤四宝主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
牛腱肉:750克鸡蛋:4个
油菜:1棵香菇:5朵
桂皮:适量小茴香:适量
大料:1个香叶:3片
陈皮:适量洋葱:适量
辅助料用量
郫县豆瓣酱:1汤匙红酒:适量
五香粉:适量料酒:适量
老抽:适量生抽:适量
蒜:半头姜:少许
油:适量--

【哈尔滨】金牌卤四宝的做法步骤

  • 第十一步:加入适量的水,加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时
  • 第五步:大蒜去皮洗净切碎,姜洗净切片,洋葱去皮洗净切块
  • 第二十二步:最后马茹香菇。
  • 第一步:牛肉冷水浸泡1小时泡出血水
  • 第十四步:香菇过水焯一下,鸡蛋煮熟
  • 第六步:炒锅加入适量的油,小火炒香姜蒜
  • 第七步:其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒
  • 第十九步:油菜摆盘
  • 第二步:洗净切开
  • 第十八步:牛肉切片
  • 第三步:盖上保鲜膜冷冻1小时
  • 第二十一步:鸡蛋切片摆在上边
  • 第十五步:油菜洗净
  • 第十七步:将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时,再将油菜放入卤汤中煮开关火
  • 第十三步:香菇、油菜洗净
  • 第十步:加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗(没有可不加)
  • 第十六步:鸡蛋去皮,油锅煎一下
  • 第九步:加入郫县豆瓣酱炒出红油
  • 第二十步:上边摆一层牛肉片
  • 第十二步:卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后切片
  • 第八步:又问不要太高,火不要太大
  • 第四步:备齐材料
  • 【哈尔滨】金牌卤四宝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、庆新老菜馆的小秘方:冷冻后再卤,切片的时候不会散。
    2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱,调料中加干辣椒,我用郫县豆瓣酱替代。

    菜谱标签:家常菜凉菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【哈尔滨】金牌卤四宝。

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