【哈尔滨】金牌卤四宝
【哈尔滨】金牌卤四宝是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【哈尔滨】金牌卤四宝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
二十世纪初,中东铁路建成后,随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透,哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑,哈尔滨人用自己的聪明才智,把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中,创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群,同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜,也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一,主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主,味道独特,香飘四溢,色彩明丽,营养均衡。年夜饭的餐桌上,来一盘卤四宝,荤素搭配,香而不腻,色彩诱人。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
牛腱肉:750克 | 鸡蛋:4个 |
油菜:1棵 | 香菇:5朵 |
桂皮:适量 | 小茴香:适量 |
大料:1个 | 香叶:3片 |
陈皮:适量 | 洋葱:适量 |
辅助料用量 | |
郫县豆瓣酱:1汤匙 | 红酒:适量 |
五香粉:适量 | 料酒:适量 |
老抽:适量 | 生抽:适量 |
蒜:半头 | 姜:少许 |
油:适量 | -- |
【哈尔滨】金牌卤四宝的做法步骤
【哈尔滨】金牌卤四宝做法技巧/窍门/补充说明:
1、庆新老菜馆的小秘方:冷冻后再卤,切片的时候不会散。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱,调料中加干辣椒,我用郫县豆瓣酱替代。